我怨众人太随形，众人笑我看不清，乱花渐欲尽迷眼，宁静淡泊归真情。
我的易武行－转贴
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:22:58
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[ 本帖最后由 混沌斋主 于 2007-6-19 23:12 编辑 ]随后的几天，每天都在这样的煎熬中度过，后来渐渐习惯了，差不多战斗机要来的时候，我总是先跟美女告别，然后准时醒来，待矿车过后，再继续上天饮茶．
眼看进入了三月中旬，有一天我躲过战斗机，正在和美女在月亮下面的云彩上饮茶的时候，忽然传来一阵声音，我心猛得一下收紧了，难道是战斗机又来了？？但是仔细听来，又不太象，好像是从正面来的，声音不是很大，唰得一下过去了，我想，可能是侦查机吧，没管，继续饮茶，过了一会，又一架侦查机飞过，还是没有管，再过一会，从侦查机来的方向，一阵“突突突突突”的声音传来，越来越大，越来越近，感觉极慢，ｎｎｄ，是什么鸟飞机？不理解，遂和美女告别，醒来爬起来到窗台一看，靠，拖拉机也，好像满满当当的一车兜泡鼓鼓的，不太重，心想，侦查机究竟是啥东西？恍惚睡去．
第二天，在第一架侦查机过后，我迅速告别美女，爬起来一看，哇，原来是130也，呵呵，此后，陆续见到一些不同的侦查机型，有东风，解放，还有农用机．
此后的夜生活就比较丰富了，每天晚上边美女在天上饮茶，观赏各类侦查机，战斗机在空中飞来飞去，不亦乐乎，偶尔暂别下美女，起个夜，数数战斗机的数目什么的，最后总结出一个规律，凡是夜晚出没的飞机中，战斗机都在楼下停靠加水，然后出易武，而侦查机则总是悄悄地滑进来，然后再滑出去，最可恨的是拖拉机，突突突突突突突，烦死．
呵呵，下面聊聊易武的天气吧．
到了易武数天之后，小弟有日到街上的那些开旅馆、饭馆和茶农家走动了一下，当时我怀着一个美妙理想，是否能碰到些老易武茶，现在回想起来，应当用“妄图”来形容我当时举动的动机，很多茶农都能从家里翻出几筒甚至几件甚至数十件不等的“往年茶”，记得我在另外一个帖子中提到过一种被亲切地称为“易武仓”的茶品，提起“易武仓”那种扣人心弦的“霉香”，丝丝缕缕的“地湿韵”，加上散乱的汤感，充满了一种丰富的具有高度后现代主义视觉的“凌乱之美”．当时我很疑惑，这样的茶是储存下去才能最终演变出普洱茶的丰韵呢？还是以前喝过的易武茶都是假的呢？是科技的力量呢？还是我喝醉了呢？
小弟百思不得其解，当天夜里翻来覆去终于睡着了，就在那天晚上，我辜负了飞天美女，我竟然没有上天和她喝茶，在战斗机开过后，我跑到了一个茶叶饼面上住了下来，我在一个很大很大的我在上面就如同如来手掌上的孙悟空的茶饼上尽情的奔跑，嗅着茶香，我精神倍增，甚至还翻了几个筋斗，那叫一个爽啊，我感觉到我的身体前所未有的舒畅，甚至萌生了一个悲壮的念头，直到现在我还在为我有勇气做出这个决定而震惊，当时我想做的事竟然是一个仰卧起坐啊，要知道，我已经十三年没有能够做仰卧起坐了，哪怕是一次，我曾经多次努力，都没有做到过．我调整呼吸，面向天空放松地躺下，闭上双眼，深呼吸，一，二，三，发力，天哪，我快要成功了，说时迟，那时快，眼看我就要坐起来的时候，一件不幸的事情发生了，一片易武茶的大芽粘在了我的背上，无论我怎么用力，都甩不掉，我拼命甩啊甩，用力向上挣啊挣，猛然一头冷汗．．．．．我醒来一看，原来粘住了我的是床单，整个被子都是湿湿的，但是又不热，盖在身上阴冷．．．．
第二天，天气阴沉，白天并不太湿，略有点焖，当夜，我没有做仰卧起坐的勇气，第三天，太阳出来了，空气又开始干燥了起来，现在我开始有点明白易武仓的奥妙了，要知道，那时可是春天啊．不禁想起一句话“春天已经来了，夏天还会远吗？”
若要问易武为什么白天如此干燥，我不想形容太阳有多么毒辣，紫外线有多么可怕，但是我可以毫不夸张地告诉各位，地道的易武人（经常下地干活的那种）一般到了天快黑的时候，就会和天色融为一体，那时的易武街头，放眼望去，只看到一套一套的衣服在动．我曾经见到过一个肤色比较有代表性的小伙子，我得祈祷下：“但愿这位年轻人千万别去参观现代化的火力发电站”
阿弥陀佛～！
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:24:48
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下面，正片正式开始，说说易武的大树茶先．
小弟自幼就身怀绝症，发展至今，颈椎运动已然不太灵光，故去易武之前，就苦练抬头仰头，因为有传说中易武的大茶树为饵，所以小弟特别努力，经过一段时间的苦练后，竟然略有小成了，向上的幅度已经够了，但是我还是担心耐力问题，因为我想易武的茶树那么多，形态各异，风情万种，我很担心我的颈椎能否支撑我顺利完成我的整个易武之行．
话说那日雇了一辆摩托，一路颠簸到了麻黑，打听到大树茶最多的一户人家，经过一番交流，茶主人答应带我去看他家的大树茶，我怀着兴奋而忐忑不安的心情，一路上边走边做着准备活动，翻过一半小山坡，又过了一个小山沟，茶园主人在前边告诉我说，绕过去就到了，呵呵，这下我的锻炼成果终于有用武之地了，脚下的路比较不太平整，我低着头走着，不知不觉只听他说，“到了”等得就是这一刻，我的心脏扑通扑通乱跳，就像见到了梦中情人一样，猛一抬头，哇．．．．．．．．．
天哪，我看见了鸟，一只鸟，一只刚刚起飞的鸟，什么牌子的没有看清，我小心地转动我的后斜角肌，向左，再向右，咦？怎么不见茶树？我稍稍低下了点头，再看，喔，看见了，树，一棵树，一棵很高的树，但是仿佛不是茶树，再次转动我的后斜角肌，咦？还是不见茶树，再低头，ｎｎｄ，开始的时候用力过猛，一下低不下头来，咋办呢？我只好弯下腰，弯，再弯，再次转动我的后斜角肌，不对，应当是中斜角肌，还是看不见，于是，我只好蹲了下来，诶，我终于看见了传说中的大树茶，怎么和小时候玩的电子游戏街霸上的那个会用剃须刀飞出去砍人的那个穿迷彩服背心的家伙的发型一样啊～！
我费力地扭动了一下脖子，令头部恢复到原位偏下一些，我终于看清楚了这些还没有我第一个女朋友高的“大树茶”，诶，看来我的锻炼方向错误了，此时，我费力地转动我的前斜角肌（因为没有锻炼的缘故），打量了一下这片茶园，在茶主人稀里哗啦滔滔不绝的介绍声中，我狠狠地揪了一个芽，嚼在嘴里，黯然地离去．他说的什么话，我一个字都没有记住～！
其后的几天，我又陆续地跑了很多地方，令人欣慰的是，我还是见到了一些需要仰头才能看见的大树，虽然其比例实在太低，更令人欣慰的是，我的前斜角肌在此次易武之行中获得了较多的锻炼．更更令人欣慰的是，我终于悟出了那句经典的成语的含义“塞翁失马，．．．”靠，颈椎转动不灵，大脑供血不足，后边那四个字忘了～！
[ 本帖最后由 混沌斋主 于 2007-6-4 02:29 编辑 ]
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:25:18
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正片之易武访茶症候群
易武如此多娇，引无数游人商人文人过客茶客骚客竞折腰，一般第一次到易武的人，双脚刚踏上易武地面的时候，都会比较兴奋（曾经有个哥们一到易武就开始大声吼叫，然后就开始大口喝酒，然后就到卫生间装作呕吐的样子，想吸引酒桌上的易武哥们认为他喝醉了趁机灌他酒然后被他灌醉从而享受反败为胜的乐趣但是未遂，因为在他装醉的时候，易武的哥们已经快醉了，饭店老板最后结账，三人饮酒光酒钱花了三十，若是兑换成汽油，可以将属于易武的村子跑足足两趟（易武老白干和易武的汽油价格是一样的）．
紧接着，就会产生失落的情绪，再接着，各种情绪譬如欣慰，激动，压抑，不安，烦躁，郁闷．．．．．．．（曾经有一次，大约八个或者七个看起来智商非常正常甚至有些看上去很聪明的驾驶一辆大面包车自远方来访茶的茶客，在鸡起床前就吃过早点（超市里头天买的面包）后，突然发现因昨夜停车过于靠墙，导致驾驶位的门没法开，而另一边的门锁刚好坏掉从外边不能打开，这个简直就是天大的噩耗啊，于是，这一群人开始躁动不安起来，在用尽各种工具企图撬开门未遂之后，就开始互相吵闹起来，．．．．然后再找工具撬门，未果，再吵闹，再撬门，再未果，．．．．．．这个情况一直持续到中午，在很多人围观的尴尬状态下，车主下定决心毅然地抱起一块石头准备砸玻璃的时候，一个童声使他停了下来“叔叔，车屁股后面好像有个钥匙孔”）
经历过这一系列的情绪的洗礼之后，人们就会平静下来，然后就会开始一种极慵懒的无所事事却又很迫切的心事重重的生活，深圳人学会了睡午觉，江浙人学会了吃辣椒，台湾人唱起了感恩的心，昆明人哼起了民族小调，一段时间后，住在各种旅馆里的收茶的各种大老板，小老板，真老板，假老板（类似鄙人这样的）通过各种谨小慎微的小心翼翼的试探性的眼神的交流摸索并确认双方均无敌意的情况下，开始礼貌而小声的打招呼，接着就开始聊聊天，再接着就开始聚在一起吃吃饭，喝喝茶什么的，于是，有的广东人学会了一些昆明话，有的昆明人学会了一两句广东话，有的台湾人学会了一两句易武话，有的易武人学会了普通话，还有一些易武人比较厉害，甚至学会了广东普通话譬如“母鸡呀”“多夏利啦”等等．
接下来，就进入了收茶的季节了，旅店里的各种老板们照样无所事事，每天吃饭聚在一起，今天你买单，明天我付钱，偶尔推让一下，大家都彬彬有礼，互不打听对方的行径，偶尔饭桌上，某老板的手机想起，接电话时若说的是家乡话，一般会很有礼貌地点点头，边说边缓缓离席，其间谈笑风生，若说的是普通话，多半会压低声音，站起来匆匆走出去，接着就会比较自然地回来，接着吃饭，有时候其它老板的手机会依次响起，这种时候一般大家都开始重复第一个老板的举动．待大家都回来落座后，彼此暧昧地一笑，继续吃饭，对视的眼神一般都很有戏剧性，有类似罗密欧看朱丽叶的，有类似对穿肠看唐伯虎的，当然也有类似胡传魁看李玉和的，还有类似诸葛亮看周公谨的，最牛的就是有一次，我看见一个老板看另一个老板用的竟然是如来佛看孙悟空的眼神，更要命的是，这个施展出如来佛一样眼神的老板竟然是个美女．
再接下来，大家就开始烦闷起来了，老板们纷纷开始发现一个问题“在收茶的季节易武的男女比例竟然比深圳的女男比例还要大得多”，或者这样形容比较通俗些，男人和女人的比例就像台地茶和荒野茶的比例一样（此处省略10000字ｗｋｒｃｎ注）．
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:25:44
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正片之ｗｋｒｃｎ和易武茶农的对话
时间：三月份的某一天13.00左右．
地点：易武的某一户茶农家．
气候：先晴然后阴转多云接着又变晴
人物：ｗｋｒｃｎ（以下简称ｗ）
在易武碰到的忘记了名字的茶农（以下简称ｎ）
ｗ：大爷～！
ｎ：嘿嘿～！
ｗ：我是外地来的～！
ｎ：听出来了～！
ｗ：您家里自己的茶叶啊？
ｎ：喔～！
ｗ：才刚采回来啊？
ｎ：喔～！
ｗ：现在炒吗？
ｎ：不炒～！
ｗ：那什么时候炒？
ｎ：晚上？
ｗ：现在干什么？
ｎ：整饭吃，你吃了吗？
ｗ：我吃过了～！
ｎ：要不跟我们一起吃．
ｗ：我真的吃过了
ｎ：咯是嫌我们农村伙食不好？
ｗ：我真吃过了．
ｎ：再跟我们吃点
ｗ：不用了，大爷，你们吃过饭还上山啊～！
ｎ：喔～！
ｗ：那么现在这些茶怎么办呢？
ｎ：拿出来晾着～！
ｗ：晾到什么时候
ｎ：晾到晚上
ｗ：晚上？
ｎ：下午采茶回来，晚上一起炒
ｗ：为什么现在不炒呢
ｎ：早上摘茶，现在才回来，吃吃饭，再炒炒茶，下午摘茶摘不完掉不是该．
ｗ：茶园多吗
ｎ：不多，就是几亩
ｗ：那不会请人一起摘啊
ｎ：家家都摘茶，请不着人，再说，这小低低子（一小点）茶，自己摘摘就是了
ｗ：我看你们摘茶好像是用掐（做用老拇指和食指的指甲掐东西翻手腕状）的．
ｎ：喔～！
ｗ：那为什么不用抵（掌心向上做用中食指并拢夹着某物向上扯状）呢？
ｎ：不好抵不是改
ｗ：是不是每家都这样
ｎ：喔～！
ｗ：您吃饭吧，要不饭都凉了～！
ｎ：你真的不跟我们一起吃？
ｗ：真的吃过了，谢谢，您赶紧吃吧，别管我，吃完炒次茶让我看看．
ｎ：好．．．．
（注：“喔”是易武人常发的一个音，可以理解为“嗯”或者“是”，其声母仿佛发自喉咙处，韵母类似ｅ，又类似ｏ，语调相当于音乐中一个大二度的上滑音，较有特色．）
[ 本帖最后由 混沌斋主 于 2007-6-4 02:29 编辑 ]
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:26:10
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正片之ｗｋｒｃｎ和茶农的对话之二
ｗ：开始生火了？
ｎ：喔～！
ｗ：一般火有多大
ｎ：要辣（很旺）
ｗ：一般炒多长时间
ｎ：不一定锅辣么就少炒一下，锅不辣么就多炒一下
ｗ：你们洗锅还用洗洁精？
ｎ：喔～！
ｗ：一直都用。
ｎ：不是，是今年才用的，锅不洗干净茶叶有味道。
ｗ：呵呵
ｎ：不过我说给你，有些还是不兴用
ｗ：一般哪些人不兴用？
ｎ：那些瑶族，他们的锅是样样都整。
ｗ：那么茶叶好有味道了？
ｎ：喔～！有些是有锅巴的馊味，有些连野猪干巴的味道都干出来掉
ｗ：哇～！这种茶也有人收该。
ｎ：喔～！还卖呢贵得很。
ｗ：有多贵？
ｎ：一百多，去年的荒山茶一百八都有人收
ｗ：哦～！
ｎ：可以开始炒了。
ｗ：这个不是很辣啦。
ｎ：炒着炒着就会变辣啦。
ｗ：灶的温度太低了吧
ｎ：不有关系，炒着炒着就辣啦。
ｗ：哦，你们一般放多少鲜叶一锅。
ｎ：不一定，看情况啦，锅辣么就多放点，锅不辣就少放点
ｗ：是不是锅锅炒出来都一样？
ｎ：一般第一锅稍微差点，第二锅火辣，就好了。
ｗ：越辣越好吗？
ｎ：也不能老实（过于）太辣多掉，会炒焦掉不是该
ｗ：一般炒几分钟
ｎ：不一定，一般大概十多分钟吧。
ｗ：那么长时间啊，要不要我帮你倒（鲜叶）
ｎ：不消（不用）
ｗ：哇，一次放那么多（将近满满一锅）？
ｎ：这个还不算多，锅不够辣。
ｗ：放这么多，茶叶会不会焖着。
ｎ：不会
ｗ：能不能一次少放点。
ｎ：一天采下来，茶叶那么多多，要好多锅才炒得完。还要揉茶晒茶，当农民不容易呢，比不得你们城市人。
ｗ：呵呵，要是茶炒得有点焦片会不会影响到卖茶的价钱？
ｎ：一般只要不是老实焦么不会，反正老板来收茶么，基本上都差不多是一样的价钱，我炒茶么从来不会炒糊掉。
ｗ：就一直是这种炒该？
ｎ：喔～！
ｗ：呵呵，再炒一下茶叶烫起来还用手？
ｎ：不是，那种咋个（怎么）会耐得住？现在不烫么先用手，等下就用这两个竹片拌～！
ｗ：呵呵，现在蒸汽开始大起来了
ｎ：现在就要拌快点了。
ｗ：为何这个竹片不弄宽点？宽的不是更好翻吗？
ｎ：习惯了，这个用起来顺手。
ｗ：喔，我闻闻看，你们一般炒到什么时候起锅？
ｎ：喏，象这种杆杆捂（折）不断，就差不多了
ｗ：我抓锅里的看看行不？
ｎ：呵呵，你随便
ｗ：这个青草一样的味道是不是起锅的时候会完全的消失。
ｎ：喔～这股青青的味道要炒不在了才起锅！
ｗ：那么，这股味道在杆折断的时候是不是就不在了。
ｎ：喔～！
ｗ：会不会出现杆是折不断了，但是青草味还在的情况。
ｎ：一般不会，这个味道只是火大的时候会香点，锅不辣的时候会闷点，香气不咋个起来。
ｗ：是香点好还是闷点好。
ｎ：当然是香的好。
ｗ：喔～！(沉默中。。。)
ｎ：(沉默中。。。)
ｗ：（继续沉默中。。。）
[ 本帖最后由 混沌斋主 于 2007-6-4 02:30 编辑 ]
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:32:31
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正片之ｗｋｒｃｎ和茶农老婆的对话
话说上回说到茶农和ｗｋｒｃｎ在锅边杀青和看杀青，锅内烟雾上升之际，因茶农需要聚精会神，故暂时停止了对话，整个杀青过程持续了大约12分钟，然后，茶农老婆出现，将出锅之茶叶用一个大簸箕摊开冷却着,茶农再放茶，继续杀青，待茶叶冷却后，茶农老婆开始揉茶，于是，ｗｋｒｃｎ来到了她的跟前，跟她聊了起来。
ｗ：大娘，开始揉茶啦？
ｎ：喔～！
ｗ：一次就揉三分之一啊。
ｎ：太多了手拿不住，揉不拢
ｗ：哦，一锅茶叶晒干掉大概会有多少干茶？
ｎ：一斤多些
ｗ：一公斤吗
ｎ：喔～！
ｗ：呵呵，你们揉茶一般揉多长时间
ｎ：一小下就得了
ｗ：揉几次？
ｎ：一次。
ｗ：那么茶叶好不是揉得不够紧了
ｎ：喔～！
ｗ：你们以前也这样揉吗？
ｎ：喔～！
ｗ：原来应当揉得更重吧。
ｎ：揉重掉看着细不是该
ｗ：细就细了嘛
ｎ：细多掉不好卖，老板不收
ｗ：呵呵，就揉好了？
ｎ：喔～！
ｗ：来，我来跟你一起揉，一人一半
ｎ：你咯揉得来
ｗ：跟您学嘛，您教教我。
ｎ：呵呵，这个简单，先轻点，给他团转团转的裹，裹了差不多再使点力揉揉
ｗ：是不是这样
ｎ：哦～！
ｗ：一般揉到什么时候算好
ｎ：揉到差不多有点条就可以啦
ｗ：揉得松的话，黄片会不会太多
ｎ：黄片你再咋个揉都揉不拢
ｗ：哦～！……你看我现在揉的动作对吗
ｎ：喔～！差不多
ｗ：要不要用力压
ｎ：有的老人说给我要压，大部份不兴压，揉团转就行了
ｗ：这个揉茶跟茶晒干后的颜色有没有关系
ｎ：关系不大，颜色么，台地茶要黑一些，老树茶么就要白一些
ｗ：您看我现在揉得这个可以吗
ｎ：差不多
ｗ：呵呵，现在揉好是不是就端出去晒
ｎ：喔～！
ｗ：一般晒多长时间会干
ｎ：不一定，天气好么一般三四个小时就差不多啦，天气不好么可能要两天
ｗ：三四个小时晒干的和两天才干的有没有区别
ｎ：有嘛，太阳好，晒出来要白一些,要是太阳不好，晒出来就黑一些
ｗ：味道呢
ｎ：应该差不多吧
ｗ：一般翻几次
ｎ：一般就是翻个两三次，翻多掉茶叶会扭
ｗ：哦，是不是条索小看着不好看就不是很好卖！
ｎ：喔～！
ｗ：老板来收茶会不会泡着喝？
ｎ：一般不会，他们收熟掉，象我们家茶叶好么，差不多就来收了，你是不是也是来收茶的
ｗ：呵呵，没有啦，我是来玩的。
ｎ：你来易武玩不买点茶？咯要前几年的？
ｗ：你家有？
ｎ：喔～！要么我拿出来给你看看。
ｗ：呵呵，那就拿来看看吧。
十分钟后，wkrcn怀揣一饼有着浓厚的霉韵湿香的去年的易武仓雨水茶离开了茶农家，买茶的原因是因为白看了杀青和揉茶过意不去，茶的价格是50元，wkrcn出的价，因为茶农的老婆叫看着给。
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:33:36
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易武行正正片之易武正山茶之汤感（写在前面的话：再不来点真的恐对不起广大茶友，说吧又恐言不及实质而痛失颜面，故反复再反复的思虑再三，然后踌躇又踌躇的徘徊到夜深人静之际，最终决定鼓足勇气，将自己勉强总结出来的一点点不成熟的小小的经验写出来供大家分享）：
以往很多言论都论及“汤感”，“汤感”一词，顾名思义，就是“汤一样的感觉”，再顾名思义一下呢，可以理解为“和水不一样的感觉”，再再顾名思义一下，还可以理解为“汤给人的感觉”，再再再顾名思义一下呢，还还可以理解为“给人的感觉不象水”．．．．．．
通过以上笨拙且不太贴切的“顾名思义”，相信广大聪明绝顶或者光聪明不绝顶的茶友已然了解了小弟所要说的“汤感”的具体含义了．
为了防止一部份光绝顶而不聪明的茶友（譬如小弟）和一部份既不聪明又不绝顶的茶友不是十分太过于很了解这个词，故再次画蛇添足地解释下：假设在一种理想状态下，若是一个丧失嗅觉和味觉能力，却刚好没有丧失触觉能力的人，单纯从“口腔的感受的角度”来区别“米汤”，“鸡汤”，“菜汤”，“白开水”的话，也能体会到四者之间的区别，因为每一种“汤”都会令人产生不同的“感”。
小弟理解中的汤感有“滑度”，有“稠度”，有“厚度”，有“软度”，需要注意的是，滑度通常用来形容的是一种“润滑感”，以汤举例则是“鸡汤比菜汤滑”，而“厚度”和“稠度”通常用来形容的是一种“质感”，譬如“米汤比白水厚且稠”．这些都不难理解。
而“软”则要认真地说下了，“软”指的是“滋味显现的速度和时间”，这里面有两个重点，一个是“滋味是从饮茶后的什么时间开始出现的”，另一个是“滋味是以什么样的速度形式显现的”．
通常小弟是这样来品饮“易武正山”的“大树茶”，盖碗满杯焖泡三十秒后出汤，然后举杯对准嘴唇，将其含（注意，不是吸，也不是吮，更不是咂．．．．）入口中，在口里蠕动上下唇两个来回，蠕动的同时开始默念读秒，然后一仰脖子将其咽下，当苦涩感开始显现的时候，停止读秒并确认时间，从茶汤入口到咽下去大概是四秒左右时间，一般制程正确的正山大树会在咽下去后才开始出现苦涩味，这种感觉可用一个成语形容“雁过留声”，就好像我们常见的“超音速飞机”一样，听到头顶上自左边传来一阵轰鸣，一抬头，那厮已在右边云彩拐角处．而且，易武正山的茶的苦涩味来得极其缓慢而均匀，然而回甘却是非常的快，形成一种非常独特的感觉，你甚至能够感觉到第一下蠕动嘴唇后留下的茶的回甘和第二下蠕动嘴唇后产生的苦涩味交叠在一起，马上第二下又开始回甘，然后，整个口腔就被一种极其富有层次感的回甘包围住，真是一甘未平，一甘又起，个中美妙滋味，尽在．．．．．想到此处，不仅大脑生津，豪兴大发，赋诗半首，然后睡觉：
四个黄鹂鸣翠柳
两行白鹭上西天
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:33:57
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易武行正正片之易武正山大树茶之＂活＂
说来惭愧，上次本来仅仅是说易武大树之汤感的，却不小心连回甘也一起说了，实在是因为头晕所致啊。
既然说到了回甘，就再谈谈“活”字吧，对于普洱茶的品饮，邓时海先生曾经谈到一个“活”字，鄙人曾经一再琢磨这个字对于普洱茶来说，究竟意味着什么，有时饮到好的茶的时候会在朦胧中依稀仿佛体会到这个情况，那时的感觉仿佛是一种不可名状又好像真实存在的东东．现在想来，真是好玩，就像花前月下那种朦胧的感觉一样．
要从全方位来谈论“活”字，需要很长的篇幅还会涉及很多领域的东东，实在非能力所及，夜又深，眼又困，然做人得厚道，就勉强从感官上来妄谈一二吧，以下论及的“活”字仅仅局局限于“部分感官范畴”，文字表达所不及之处，望大家海涵。
其实要构成“活”，有两个条件就够了，一是时间，一是变化，也就是说，在时间体系内发生变化的东西，都可以算是“活”的，植物，因为生长，所以是“活”的，动物，因为生长和运动，也是“活”的，这样理解的话，所有饮茶的感觉都是“活”的，既然都是“活”的，质量和时间相对来说则成为更重要的东西，依稀仿佛记得有个何什么芳的诗人就说过：“有的人死了，他还活着；有的人活着，可他已经死了。”这段文字其实是揭示了在某种价值观下生命的“活”的过程的“质量”问题．
活，还有一个程度的问题，这个跟变化的速率和变化的丰富程度有关，在大多数人的印象中，植物总是很安静，是因为其生长空间固定，变化比较慢，而动物则看上去比较“活”一些，是因为哥们老在动。在球场上不停地移行换位跑来跑去的球员人们总会说他“活跃”，而老呆着不爱动的则常常被赋予“死板”的评价．
饮茶也一样，好的茶，能令人产生“变化”的体验，以及变化所带来的“美”的感受，而不好的茶，则会带来“虽然活但是不爽”的感觉．在饮茶过程中，最为引发人们“活”的感觉的主要是变化，“滋味”到“回味”则是最为直观的体验，若是一泡茶，喝下去很苦涩而没有回甘生津，则该茶常常会被形容为“死”，而若是一泡茶刚一入口，马上苦涩化掉，继而生津回甘的话，说该茶“比较活”应当一点都不过份．
两个人，若是活的质量都非常高，那么，就要比较谁活得长久了，茶也一样，若是滋味和回味都非常美妙的话，时间上的持续自然是越长越好了．
活，还有一种“势能”，有的人，虽然不是很动甚至身体不好，但是会令人感觉到一种活力，这样的人，生活质量往往很高，有的茶，刚一入口，甚至还没有嗅到一丝香气，就会让品饮者觉得其将来一定会很好，这种“势能”常常被运用于叶底的评价，往往成为行家选茶的一个重要方法．
易武正山的大树茶，若是工艺正确，存放得当的话，会在一年后出现非常明显的强烈的回甘，其速度很快，今日试验了一个方法，将一泡04年的易武含在嘴里分三口来吞咽，每下之间的间隔约在2″的话，则会产生上文所说的“一甘未平，一甘又起”的美妙感受，其程度之深，持续时间之长，令人．．．．．．．诶，眼泪哗啦啦的．
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:34:16
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易武行正正片之易武正山大树茶之“鲜爽度”
记的曾经在某个帖子中，小弟说喜欢喝半年以内的易武大树茶，因为“新鲜的易武大树茶”真的是很好喝。
提起“鲜爽度”一词，大家想到的可能是那些富含“氨基酸”的各类“名优绿茶”，譬如去年“五.一”的“安吉白茶”就非常得鲜爽，鲜爽度高的茶喝起来如饮鸡汤，却无半点油腻之感，个中滋味，实在是令人……
说易武正山的新鲜大树茶“鲜爽”，不知道有多少人会相信，就小弟自己喝下来，其“鲜爽度”却是非常高的，从某种角度上来说，甚至不亚于“安吉白茶”。
在易武习惯了满杯泡茶，刚到易武不久，有一次，甲哥们从街上高价收回了几两“大树茶”，饭后几个哥们就开始品饮，大伙围坐，甲哥们将茶拿来，小心翼翼的让大家看，传看完毕后，大家的表情变得认真起来，就象在人民大会堂开会的代表，又象上课铃声响过后的课堂上的小学生，寂静中只听闻随手泡中田坝的泉水在滋滋作响，盖碗大概110cc，乙哥们狠狠的抓了一把茶，凶恶地放进盖碗，又满怀阶级仇民族恨地按了几下，再狠狠地放了一些进去，直到再装不下（就在前两天，乙哥们收到的一个号称大树茶的被甲哥们使劲按了几下泡出了很苦涩的味道，继而惨遭大家的安慰……回来昆明后有一次我称了一下，这样的投茶量大概在15克左右，那次估计差不多快到20克）。
水沸，洗茶，吊水，焖泡，记时，三十秒，出汤，分茶，各位举杯之际，不经意瞟了一眼，发现甲哥们目光凝重，面部表情丰富且非常富有层次感，嘴角如同待嫁之新娘，羞怯中含着丝丝期盼，眉心紧缩如同战争中报告阵地快要失守的连长，痛苦中透着几分悲壮，鼻翼舒张如同沙漠中久旱逢水之骆驼，眼角下塌仿佛法庭上等待判决的囚犯。围坐的众哥们中除了乙哥们和甲哥们表情具相当的层次感以外，其余的都还算正常。
茶汤渐次入口，甲哥们的嘴角开始上咧，从羞怯的新娘变成了幸福的少妇，眉心舒张，如同夺回了阵地的连长，鼻翼放松，如同饮饱了水的骆驼，眼角开始上挑，就象囚犯宣判无罪被当庭释放。
乙哥们则相反，嘴角下垂，如新郎逃婚，眉心收缩，如阵地失守，鼻翼收敛，如水被打翻，眼角耷拉，如被判死缓。
看完表情后，鄙人方将茶饮下，哇～！汤感绸厚，苦味一闪而过，涩味基本没有，满口鲜爽，回甘迅速开始，持续，继续鲜爽，鲜爽中……请勿打扰～！
此后，众哥们晚饭后就常常聚在一起，将丙哥们，丁哥们，戊哥们，巳哥们……的各种“大树茶”逐一品饮，其中有比较鲜爽的，有极其鲜爽的，有不太鲜爽的，当然，也有根本就没鲜爽的，过程中每个哥们的表情都在变化，不亦乐乎……
后来，回到了昆明，有一日先喝了一个鲜爽的，再将一个02年的极高品质的易武茶弄出来喝的时候，我发现若非要舍其一的话，二者居然很难取舍。
易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之采摘与运输
无论是通过道听途说还是查阅文字记录，大家都会得到这样的概念，易武产茶历史悠久，而现今市场上之大部份卖“易武茶”的茶商也多在宣扬“传统工艺”，并以此作为宣传和销售的热点，那么，易武茶的加工工艺是否真的是“越传统品质越好”呢，现在的易武“传统生产工艺”大概是什么状态呢？相信看过小弟前文的茶友们都应当大致有些了解，为了再让大家印象深刻一些，小弟再斗胆总结一下：
总体来说，易武茶的采摘基本上很随意，大部份茶农采茶是用大指和食指的指甲间来掐的，其手势比较类似于电视剧｛还珠格格｝中容嬷嬷折磨那个紫什么格格的时候用的手法，大部份茶农并不遵循采摘分类标准，譬如“一芽一叶”或者“一芽二叶”等，采摘的时候各种茶叶也不分别归类，有一次我曾试着和一个茶农沟通企图让他用食指和中指来摘（掌心朝上伸中食二指夹住鲜叶向后上方用力，类似某些娱乐场所的服务员或其它人员召唤客人的手势），他说不方便，后来上了茶山一看，易武茶山的老茶园普遍来说，坡度和地势各异，茶树多呈散落群分布，茶树高度不一，植株密度不一，客观来说，在大多数环境下，用摘的方法，虽然看上去难一些，其实也是能做到的，退一步说，即使在未矮化的高树上，用食指和拇指，也应当可以做到“不掐”。
我曾经在一次散步的路途上，在同一棵树上用“摘”和“掐”的方法分别弄了两个身材和长相差不多的一芽二叶，走回旅社后，发现用“掐”的那个断点处已然开始出现红变，而用“摘”的那个断点处仅仅颜色深了点，未出现红变，10多个小时后，从叶面凋萎和叶脉发红的程度上来说，摘的要轻一些，其程度明显能用肉眼区别。
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:34:35
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很多茶农上山摘茶用软袋（用布缝制的口袋，类似女士上街时候常被摩托扯包族锁定为目标的那种单边背包但是大很多）来装，尤其在采摘或者盗窃“荒山茶”的时候，易武山势崎岖，采茶者身手敏捷，穿荆跨棘，闪转腾挪，不亦乐乎，里面所装茶叶就比较惨了，忽而被弄得甩来甩去头晕目眩，忽而遭树枝之擦碰骨错经折，相信富有同情心和烂漫主义情节的茶友们此时若是闭上眼睛面对遥远的易武放飞思绪，定能听到那些茶叶在布袋中呻吟惨叫，皮开肉绽的景象……诶～！
有的茶农虽然用背篓装鲜叶，然而路途遥远，颠簸之间鲜叶亦难免受损，茶农采茶一般一日两次，或者干脆就是一次，一人所采茶叶皆用一个背篓背回，难免按压以求多放，用力不当也极容易受损，且天热出汗，背脊发热，一部分靠近人背脊的鲜叶受热颠簸亦会红变……
其实，这些现象都是可以大大改善的，规范采摘和装填手法以及相关用具，少装多运，然而
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:34:54
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易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之萎凋
关于杀青前的摊放问题在易武主要的有以下四个，关于这四派的说法都是从茶农口中听到的：
其一，萎凋派，记得曾邂逅的一名茶农曾经这样对我说“鲜叶要摊放，叫做萎凋，让它水份干点，才好炒”，我当时不解，遂问“一直就是这样做的吗？”答曰“是老板要求的”，再问“什么老板这样要求”，再答“不方便告诉你”。
其二，不萎凋派，记得曾邂逅另一名茶农曾经这样对我说“鲜叶越新鲜，炒出来越好”，我问“一直以来是这样做的吗？”答曰“有的不是这样，多半是晚上炒”，再问“这样做有什么好处？”再答“这样做出来的茶白，好喝，价钱也好些”。
其三，传统派，记得又曾邂逅一名老茶农曾经这样对我说“早上摘的和下午摘的到晚上一起炒”，我当时又不解，遂问“为何不上午的上午炒，下午的下午炒”，答曰“累不是”，再问“新鲜的炒好还是不新鲜的炒好”，再答“味道么差不多，新鲜炒么更白一点”。
其四，传统萎凋派，记得再曾邂逅一名茶农曾经这样对我说“我们的茶，是用古法作的，不炒，用太阳萎凋，然后揉茶晒干。”我当时更不解，遂问“这个是什么做法？”答曰“古时候我们的老祖宗都是这样做的”，再问“这样太阳直接晒岂不是就红了”，再答“就是这样的才好”。
关于萎凋，相信大家都有所了解，若还有不了解的请翻翻老帖，还可以在ｇｏｏｇｌｅ上查查就基本上知道了，在这里就不一再详细地谈论以免累了大家的眼睛．
若是价值观基建在“越陈越香”上来说，普洱茶的生产工艺中应当是没有产生“发酵香”以及“高温干燥香”的，然而，很多制作茶叶的行家到了易武，就开始琢磨杀青的问题，于是，萎凋工艺就被顺理成章地应用于普洱茶，在我国，尤其是台湾，制茶理论比较发达，大多数名优茶制作者或是理论家的理论根基是建立在“半发酵茶”和“小叶种绿茶”上的，因为普洱茶叶片肥厚，杆壮叶面宽，他们很担心普洱茶的杀青问题，就好像李敖先生担心施明德爬不到美女身上一样．
在这里忍不住举个例子，我国的现代音乐理论是以西方音乐理论为基础而开展的科目，于是我国关于五声调式的分析体系也大量地临摹西方的措词法以及逻辑，于是我们在音乐调式分析中就常常见到些诸如“宫商调”“角羽调”“宫宫调”等充满喜剧色彩的名词，心酸之余，不仅感慨万千．
在待续之前，向大家汇报一个情况，易武的大树春茶鲜叶，在不萎凋的情况下，是能够进行杀青并且能够控制得很好的，没有焦片，没有蜜香，成品回甘甚快，鲜爽度甚高，好喝极了．．．．．．．
鲜叶若是运输和采摘的问题能够得到妥善的解决，稍稍摊放甚至直接杀青一定能够做出很好的茶，但是．．．．．．．．
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:35:14
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易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之杀青上
一提到杀青二字，我眼前就会幻化出那种漫天狼烟，天昏地暗，刀光剑影，惨叫不绝，尸首遍地，血流成河的场面，我知道大家会以为我茶喝多了头脑发昏或者得了臆症或者干脆就是喝醉了，之所以冒着被茶友瞧不起的危险这样形容，是因为在去易武之前，看了一点点关于制茶方面的书籍，其中种种成份复杂，各类手法多样，过程变化纷繁，结果各型各异，要将这个问题深入浅出地说清楚，实在是非个人能力所能企及，小弟不学无术，从小到大就没有看过几本书，还好脑中尚有几篇武侠小说，一来有个“杀”字令人．．．．二来江湖和杀青一样，都是一片混乱，最重要的是论坛上看到的从前的一些言论将其描述得高深莫测，所以，一时引发了共鸣，产生了类似联想，虽明知免不了贻笑大方，却还是勇敢地说出来，各位见笑了。
接下来的话就有点冒天下之大不韪了，易武的人民，尤其是那些在易武制茶贩卖的易武茶农，还有那些经营易武茶的商人们看了估计有一半以上要跳起来抨击小弟，想起来小弟就害怕得瑟瑟发抖，如同秋风中的树叶，却还是决定将其说出来，一来佛曾经曰过“我不入地狱，谁入地狱”，二来忠实于所见所闻所理解，三来也让大家有些客观的了解．
话说在遥远的易武，有一种兵器，此种兵器远非“倚天剑”或者“屠龙刀”能及，其杀伤力甚至远远地超过江湖上传闻已久的“小李他娘的飞刀”，在去易武前，一直以为至少需要十年以上的内力，并且有着深刻的战斗经验，甚至需要一些毒蛇灵龟甚至颠马阿虎的内丹等灵物辅助才能够进行修炼的某种武林秘籍才能练成，因为江湖上的兵器铺内屡屡可见此种武器售卖，却少有真家伙．说到这，相信大家都知道小弟说的是啥了．那就是“大树茶”．
到了易武，小心翼翼地转了几圈，投了几个小石头，问了几下路后，发现，原来易武杀青大法并不稀奇，更奇怪的是，掌握该武功的武林高手们，居然没有太深的功力，若炒龙井茶的老师傅可以算是＂欧阳锋＂的话，易武的绝大部分武林高手最多就能算＂黄河四鬼＂．当然，也有略比＂黄河四鬼＂高明一些的，能够达到江南七怪的水平，主要是因为娴熟。易武杀青大法共有三招，搂，推，抖．然后待温度高起来，就改用两个细长的竹片，还是搂，推，抖．然后差不多，就起锅了．
说到这里，大家不仅要问，那么锅温呢，灶温呢，其实，这个也正是小弟想说的，锅温和灶温的控制也是很随意的，而且，大多数这种随意，并不是熟能生巧，游刃有余而产生的。＂随意＂，就是随意，随意到可以一个人完成生火，炒茶，加火，起锅等所有的动作，有的第一锅很辣，一放鲜叶就开始温吞起来，第二锅温度又太高，炒得劈里啪啦，甚至焦片横飞，有的火大了就停住翻炒动作，走到灶门口撤点火，有的炒着炒着发现锅里动静越来越小了，就停下加点柴，然后继续，甚至有的灶就烧不到锅底发白，我曾经有一次在晚上要求一个茶农将锅烧到发红再放茶，结果烧了一个小时，还是没有红，后来他告诉我，搭灶的时候烟囱弄得小了点，加上那晚的风向可能有些不对，记得那夜我不死心，一直执著地在灶前想尽一切办法企图将锅弄红，弄来弄去直到筋疲力尽，还是未遂，最后只好黯然地回到旅社，才一进入走道，周围的屋子里就纷纷传出来咳嗽声，然后就有穿衣服的声音，接着就听见一个女声＂亲爱的，是不是着火了，那么大的烟子．．．＂，当时我就意识到自己可能可以去非洲旅游购物而不被宰了，但是令我没有想到的是，我竟然令老李（旅社老板）的水箱损失了十几吨水用完了整三片香皂还是未能完全地恢复清白．现在想来，当时用的那香皂估计是＂铁掌水上漂＂一类的玩意．
大家可以想像，在这样的条件下制造出来的茶叶，会是什么品质，回到第三段，其实易武大树茶，就是一种不需要太高武功，都能杀人于无形之中的武器．因为该武器实在太厉害，若是柯镇恶手中有此兵器，差不多就能和欧阳锋战个平手，说到此，我决定将其命名为＂要你命三千＂，不知各位以为然否？
各位是否记得小弟曾提及的荒山茶，其实不过是某个茶农家的几棵并不怎么高大的未矮化老树上摘下来的鲜叶，离家很近，道路恰好又很方便，鲜叶数量又少，刚好灶又是刚用过的，锅温又比较合适，．．．碰巧被甲哥们不小心花巨资购入，所以令哥们狠狠地抬头挺胸扬眉吐气了一番．
但是，就目前来说，普遍的易武茶并不能够做到这样的水平，也就是说，易武有着如此厉害的武器，要是武功方面再加强一点，会不会．．．答案是当然，但是．．．．．
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:35:30
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易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之杀青中
上一帖提到了易武杀青大法中的＂搂＂＂推＂＂抖＂三个动作．考虑到有些茶友对炒茶不是很熟悉，简略地介绍下：
搂：顾名思义，就是双手成环型将其弄过来的意思，其动作好像一个身高1.80米的男士要将一个身高1.40米的女士抱过来亲热一样．
推：顾名思义，就是手向外翻将其弄过去的意思，其动作好像一个身高1.80米的女士要拒绝一个身高1.40米的男士的亲热动作一样．
（注：以上男女海拔的落差是根据灶台和人的高度的落差粗略推算的，精确度较差，请将就）
抖：顾名思义，就是用手将某种东西从低处抓到高处，过程中渐次松开，令其自然散落，其动作就好像一个洗头的ｍｍ采用抓捏的手法按摩被洗的ｇｇ的头皮一样．
三个动作的搭配一般是这样的，＂有搂必有推＂＂先搂而后推＂＂蒸汽大则抖＂＂搂推循环＂＂抖搂推结合＂＂可以不抖亦可以数抖＂。
节奏和速度一般是这样的：＂温高则快＂＂温低则缓＂＂气猛多抖＂＂气弱少抖＂．
易武茶农口述之关于杀青大法的要诀如下：＂芽发白＂＂粗杆折不断＂＂火辣点好＂＂太辣也不行，会炒焦掉＂＂青味不有掉＂＂锅辣就多放点＂＂锅不辣就少放点＂
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:35:51
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易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之杀青下
关于上一个杀青中的帖子，基本上大家都看出来了，简直就是废话，用广普说，那叫做＂绘画＂，发完上帖后，我自己又看了一遍，然后给了自己三个大嘴巴，那叫啥文章，简直就是放屁脱裤，瞎子戴眼镜嘛，当然，打得并不重，完了后还是得说明下，该贴并不是存心＂逗你玩＂，而是担心一部份新上网的搞不清楚状况的兄弟姐妹们老问．
杀青，是普洱茶生产过程中的最重要的工艺，故需稍微多打几个字来说明这个问题，在＂杀青上＂和＂杀青中＂中，主要描述了大部份易武茶农的杀青设备以及杀青手法和工艺状况，这个状况并不囊括所有，但是基本可以代表大多数了。
现在我们来看看书上说的关于绿茶杀青的几个主要目的：
1.
抑制住酶
2.
丧失部分水份
3.
挥发掉低沸点的芳香物质
再来看看基建在越陈越香的价值观上的易武新茶的几个特征：
1.
没有发酵香，这个问题已经讨论过很多次，就不再一一论及了
2.
没有高温香，所谓高温香，其实就是一些高沸点的芳香物质被激发而产生的，过高的温度甚至会产生焙火香．
3.
没有焦片和杂味
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:36:08
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再来看看通常易武的新茶会出现的几个问题和原因：
1.
前发酵现象，由于采摘运输中鲜叶受损以及萎调或者杀青不均不透引起，结果为新茶蜜香．
2.
高温香，通常由于干燥环节采用烘干所引起，杀青锅温太过于高或者炒得太干导致杀青叶失水过于重也会引起．
3.
焦片，由于杀青不均导致部分鲜叶（主要是叶缘）焦化．
4.
臭青味，产生于杀青环节的臭青味往往是由于未能有效地挥发低沸点的芳香物质所导致．
5.
豆腐味，是一种类似于市场上卖豆腐剩下的汁水的那种味道，通常伴有回甘弱，涩而生津不好的现象，此类味道一般是由于投叶量过高、炒的时间过长和翻拌不及时引起．
6.
杂味，由于锅没有洗干净或者生产环境中存有异味导致
大家可以通过上述文字看到一个现象：有些结果甚至起因可以说是对立的，譬如臭青味和高温香，锅温高和锅温低等．若是投叶时锅温不够，则不能迅速地抑制住酶，且不能有效地挥发掉低沸点的芳香物质；若是锅温过高则容易产生焦片；若是锅温够了，灶膛温度不够，则温度很快就会掉下来；若是投叶量过低，则不利于产生蒸汽，容易焦边；若是投叶量过高，则不利于翻拌，且温度会受损；若是水份丧失过多，则导致回甘弱，甚至有绿茶味，若是水份存留过多，则杀青无效．．．．．．．这样的如果简直就是举不胜举，就此打住，免得累了大家的眼睛．
杀青的根本原则说起来很简单，就是正好，锅温不要太高也不要太低，投叶量不要太多也不要太少，翻炒得不要太快也不要太慢，起锅时水份不要太多也不要太少．．．．．总之，只要正好，就能够制作出好茶，再补充下，对于目前普遍存在于易武的传统锅杀青来说，火的控制尤为重要，这个也是鄙人为何要在易武苦练生火大法的根本原因了．具体的说来话长，在此就不一一交待了．
其实，易武茶若是工艺再精良一些，观念再科学一些，茶农再负责一些，则可以制作出比现在好得多的茶，但是．．．．．．．．．．．．
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:36:23
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易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之揉捻
夜
阴暗
空旷的街道
一阵寒风掠过
街道的上空笼罩着一种寒冷的气息
杀气。。。。
喀蹋……喀蹋……
自街的左边传来一阵脚步声
向着街的右边
越来越近
越来越近。。。。。
从声音上推断
那是一双穿着43码的鞋子的脚
支撑着一个疲惫的躯体
脚步声音散乱，节奏极不规则
喀蹋……喀蹋……喀。……蹋……喀蹋……
越来越近
越来越近……
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:36:39
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咯吱～
开门的声音
一个凶悍的女中音
“死鬼，又喝茶去了”
“啪”
肥厚的手掌击打在脸上的声音
“你给我跪下……”
以上是一个发生在某茶友身上的故事，故事的主人公大家可以根据文中线索尽情地推断，讲这个故事是为了引发大家对一种不是很古老的现在已经被淘汰掉但是曾经可以称为现代化设备的在洗衣机被发明出来前曾被广泛应用的目前仅存在于一部分母系氏族家庭并且成功的演化为家用私刑刑具的一种洗衣用设备的回忆，相信聪明的茶友已经猜出来了，该设备就是…………搓衣板，更聪明的茶友呢，可能已经猜到了我为什么要让大家回忆这个设备，因为揉茶中的一个动作跟在搓衣板上搓衣服的动作很相似
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:36:58
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更更聪明的茶友还能猜到下面小弟要提到的内容，一定是来自北方的，因为揉茶的动作更加类似于和面。
若是不考虑揉茶的力度和程度，仅从动作上联想的话，和面加上搓衣服，就构成了揉茶的动作。
然而，若是加上力度和手型的话，就没有那么容易形容了，和杀青一样，揉茶的力度在易武也不是统一和约定俗成的，有的人揉茶仅仅要求略成条，有的人则会尽量团揉少用力，以求少黄片而叶张大，一部分老些的茶农会少搓多按压，以求将茶汁挤压出来，有的手型偏向搓衣服，有的手型偏向于和面，当然也有的更类似华山派“龙爪手”的,若是虎瘟司机去的话，估计还会使出“咸猪手”……
从现象上说，易武揉茶是越来越轻了，曾经问过若干个老茶农，以前的易武茶揉得还是比较充分的，然而，现在叶张不大的茶叶，实在不好卖，所以，茶农便越来越乐得意的越揉越轻了。
从实践上说，我曾经用同一锅杀青的的叶做过几个试验，然后在相同的条件下晒干后，发现，揉茶很充分的苦涩稍重，鲜爽度一般，揉茶一般的苦涩也不是很轻，鲜爽度尚可，揉茶居中的苦涩味反而轻一些，鲜爽度也较高，于是得出一个推论，以易武茶来说，揉茶的程度同样存在临界点，手法和用力方法不同，结果同样不同。
一部分各式各样的手动揉茶机也得到了运用，尤其在易武以外的一些地方，从条形上来说，反而是那些被侦察机或者摩托运进来的“李鬼”长得更漂亮一些。
其实，易武茶若是采摘和杀青得比较好，是可以揉出更好品质且更漂亮的茶的，但是．．．．．
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:37:13
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易武行后感之――关于易武生产工艺之传统和现代化之思考之晒青上
故事一
某个瑶族山寨里，某一天，一床被三代人用过很多年的席子被铺到了屋外的地板上，揉捻后的茶青被倒了上去，一双粗糙的、布满青筋的手慢慢的翻动着茶青，傍晚的夕阳正在冉冉落下。。。。
一个月后，某茶叶市场
“哇，这泡茶怎么有一股什么味啊”
“这个就是易武的大树手工茶啦”
“这个味道怎么好像有点咸，又有点象野猪干巴的味道”
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混沌斋主
发布于2007-06-04 02:37:26
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当然啦，那些大茶树都是在深山老林里，那里的少数民族做出来的茶都是这样啦，要是没有这个味道，就不是真正的手工茶啦”
“这个味道那么难闻，怎么喝啊？”
“这个味道会退掉的嘛，普洱茶要喝他的将来嘛”
“这个味道真的会退掉？”
“当然啦，那些老茶年轻时候都有这个味道啦，现在还不是照样好喝”
“哦”
“算你运气好啦，这个茶每年产不了多少的”
“哦，那我弄点试试？”
……
