转贴:美国和法国的橡木桶有哪些区别？
1. 树种不同。法国橡木(Quercus Sessiflora)：俗称黄橡木，美国橡木(Quercus Alba)：俗称白橡木。
2. 制作工艺：主要区别在于取料，法国橡木需要顺着纤维走向劈开，以防止渗漏。美国橡木可以锯开。
3. 使用效果（或者说风格上的区别）：各有特点，美国橡木香草味浓郁，风格粗犷，桶储出味较快；法国橡木芳香复杂丰富，风格细腻平衡，桶储出味较慢。
PS：
生长在法国的还有一种Limousin橡木，需要跟我们通常说的法国橡木区别开。该种橡木生长速度快，纹理粗。橡木芳香弱而单宁相对较强，较多用于白兰地之类的烈酒。
再PS：
法国的桶一般比美国的要贵
法国橡木桶的贵不完全是因为原木的价格，法国橡木跟美国橡木的原木价格相差不大，但由于制成桶板时取料上“劈”和“锯”的区别，对法国橡木来说，5个立方米的原木只能制1个立方米的桶板，而美国橡木2个立方米的原木就能制作1立方米的桶板。
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QmP等级里面分6等，按照成熟度来分的实际上就是收获时候的最低糖度要求，从低到高是：Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Trokenbeerenauslese, Eiswein
Eiswein排在最后不是因为他等级最高，而是比较另类而已，按照成熟度要求，他的糖度和Beerenauslese一样。Kabinett~Auslese每年都可以生产，另外三个等级就不是了。
Kabinett=珍藏
Spatlese=晚收
Auslese=精选
Beerenauslese=颗粒精选
Trokenbeerenauslese=干果颗粒精选
Eiswein=冰酒
阿尔萨斯属半大陆性气候（Semi-continental climate）。寒凉的气温，再加上孚日山脉(Vosges)的阻挡，区内降水较少，阳光充足，很适合种植白葡萄品种，这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉(Vosges)东侧，形成了从北到南，超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”。沿“葡萄酒之路”，著名的葡萄园遍布孚日山坡，其间点缀着中世纪风格的城堡和色彩分明的村落。
在阿尔萨斯产区图中，斯特拉斯堡（Strasbourg）、科尔玛（Colmar）、米卢斯（Mulhouse）是阿尔萨斯最主要的3个城市。其中斯特拉斯堡是阿尔萨斯首府，也是现在欧盟的2个首都之一（另一个是布鲁塞尔），欧洲议会就在斯特拉斯堡。科尔玛则是阿尔萨斯的葡萄酒中心，一个被葡萄园围绕着的迷人的小城，想了解阿尔萨斯葡萄酒的话，这里是首选之地。米卢斯是阿尔萨斯的工业重镇，还有很多工业类的博物馆，象世界上最大的老式汽车博物馆(grand musée de la voiture ancienne)。
阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒等级和种类
阿尔萨斯葡萄酒主要分为AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru和Cremant d'Alsace（阿尔萨斯起泡酒）三种法定源产地命名产区。
AOC Alsace就是阿尔萨斯法定源产地命名产区（由严格的AOC认证体系进行认证），阿尔萨斯生产的葡萄酒都是法定源产地命名产区（AOC）极的葡萄酒。
AOC Alsace Grand Cru是对AOC Alsace产区中的50个特优葡萄产区的更高级别的认证，这些特优葡萄产区的葡萄品种也被严格限制在雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Tokay Pinot Gris）、和阿尔萨斯麝香葡萄（Muscat d’Alsace）。
Cremant d'Alsace（阿尔萨斯起泡酒）是采用二次发酵的传统“香槟法”生产，严格的法律规定，保证了阿尔萨斯起泡酒的声誉。
另外，Vendange Tardive （VT-晚收型，用过度成熟的葡萄酿制的甜性酒）和Selection de Grain Nobles （SGN-贵腐颗粒精选型，用表皮受到贵腐霉菌侵蚀，导致水分散失的葡萄酿制的甜性酒）是阿尔萨斯极有特色且又非常珍贵的甜型葡萄酒，一般只有在合适的年景才有出产。
阿尔萨斯（Alsace） 常见葡萄品种：
说到葡萄品种，必须要提到的是，阿尔萨斯产区和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒是以酿酒葡萄的名字命名。
阿尔萨斯最主要的白葡萄品种为雷司令（Riesling）,琼瑶浆（Gewurztraminer）, 灰皮诺（Tokay Pinot Gris）, 白皮诺（Pinot Blanc）,西勒瓦内（Sylvaner）, 阿尔萨斯麝香葡萄（Muscat d’Alsace） ；红葡萄品种基本就一种，黑皮诺（Pinot Noir）。
发酵前的准备
筛选：采收后的葡萄有时挟带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄。
破皮：破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁影响葡萄酒的品质。
去梗：葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带有刺鼻草味，必须全部去除。葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里会留下一股干涩的感觉。在酿制白酒时，也可视情况省掉去梗的手续，尤其是丽丝玲葡萄，因为它那严重木质化的枝梗只能释放出极少的单宁酸。
榨汁：把葡萄浆中的固体和液体成份分开的手续;。经过经过榨汁手续后，就可以得到酿酒原料──葡萄汁。榨汁的过程必须特别注意压力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机，气囊式压榨机压力较缓。
接下来便可使用葡萄汁专用秤，测量葡萄汁的糖分比例。如果量出来的指数低于法定的最低标，就得采取增甜的方式来补足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴尔干半岛的国家中，则是增加含糖量丰富的浓缩葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文规定的。
-发酵
正如我们从葡萄酒法规的定义中已经得知，葡萄酒是透过发酵作用得到的产物。由此可见，发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。
什么是发酵，它的作用如何？发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此一化学过程，葡萄中所含的糖份会逐渐转变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵有过程中，糖分会越来越少，而酒精度会越来越高。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵、不含甜味的葡萄酒，当然它的酒精含量也相对较高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超过酵母所能负荷的程度，比如一些迟摘葡萄的例子，发酵的过程就会提前结束，由此便可以酿出口味较甜、酒精浓度较低的葡萄酒。
如果想要保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过后立刻添加二氧化碳处理，二氧化碳可以阻止由空气中的氧接触所引起的氧化作用。这不是我们这个爱用化学剂时代的新发明，早在古罗马时代，人们就已经知道，未经硫熏处理过的葡萄酒很快就会走味，变得难以下咽。
在这里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。这种硫化酸本身几乎没有味道，剂量用得少时对健康完全无害。关于硫化酸的使用剂量，酿酒法上都会有明文规定。硫还有另一个功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蚀，同时维持卫生和清洁。
选粒葡萄和选粒干葡萄与其他葡萄相较之下，在添加二氧化碳的过程须加强处理，至于完全发酵、口味不甜的红酒则二氧化碳可以更轻，因为酒精，尤其是单宁酸，可以保障较大的存放能力。
-从桶藏到装瓶
在葡萄酒装瓶出售之前，需要给它出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。一般说来，红酒比白酒需要更长的时间，因为白酒较重其清谈芳香的风味。
当葡萄酒被储存在酒桶中的这一段时间，由于空气中的氧气透过木片上的小孔钻入酒桶内，并引起轻微的氧化作用，使得木桶释出单宁，并因此强化了葡萄酒的品质。为了保持葡萄酒的鲜度，在北方的葡萄酒产区，尤其是德国，人们偏爱用大型的木桶来储藏高价位的白酒和红酒。至于口味较谈的普通白酒，人们甚至让它在不锈钢、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述两种储藏方式皆可减少氧气的量，人们称这种情况为还原熟成。而葡萄酒在装瓶之后，很快就可以饮用了。
反之，在法国和意大利，人们较推耸经由较长时间在小型的木桶熟成的葡萄酒风味氧化熟成。某些特定品级的葡萄酒，就是在木桶中储藏足够长的时间之后才成型的。在法国波尔多产区中，人们甚至把葡萄酒到入新的木桶中，以便木桶可以释放出更多单宁到酒中。如果在木桶中储藏过久，会使酒液变得重浊，而且闻起来有一股木材味。储藏在小木桶中的酒熟成较晚，因此它们在装瓶后仍需较长的瓶熟时间才可饮用。
-装瓶
葡萄酒在木桶中储藏三至九个月以后，就准备装瓶了，寿命较长的葡萄酒在装瓶之后，仍需一段相当的时间，才能逐渐达到颠峰期。另外有一种比较特殊的酒种，就是需要在瓶中二度发酵的气泡酒。
直到现在，绝大多数的葡萄酒瓶仍是以软木塞来封口的。品质较普通的葡萄酒是比较便宜的螺旋瓶盖来封口，至于必须加以久存、品质较高、价格也相对较贵的名酒，就得尽可能使用尺寸较长、孔隙更小的软木塞。封住瓶口的软木塞，如果未能经常与瓶内的酒接触，当然就会变干而且容易皱缩。如果纯粹诉诸直觉，人们会较偏好使用自然产物来为品质较高的葡萄酒封瓶，原因只是为了开瓶时能够发出那种令人倍觉亲切的声响，以及开瓶时隆重的仪式。
Chateau Lafite Rothschild Pauillac 拉菲庄园
Chateau Latour Pauillac 拉图庄园
Chateau Margaux Margaux 玛高庄园
Chateau Mouton Rothschild Pauillac 木桐庄园 （1973）
Chateau Haut Brion Graves-Pessac 奥比康庄园
Second Growth ( 2eme Cru Classe ) (二级庄园)
Chateau Brane Cantenac Margaux 班·卡塔纳庄园
Chateau Durfort Vivens Margaux 杜霍庄园
Chateau Lascombes Margaux 拉金庄园
Chateau Rausan Segla Margaux 鲁臣世家庄园
Chateau Rausan Gassies Margaux 鲁臣庄园
Chateau Ducru Beaucaillou St. Julien 杜高巴加庄园
Chateau Gruaud Larose St. Julien 拉露斯庄园
Chateau Leoville Barton St. Julien 露儿巴顿庄园
Chateau Leoville Las Cases St. Julien 露儿拉萨庄园
Chateau Leoville Poyferre St. Julien 露儿保芙庄园
Chateau Pichon Longueville ( Baron ) Pauillac 金拓庄园(伯爵)
Chateau Pichon Longueville ( Comtesse ) Pauillac 金拓庄园(女伯爵)
Chateau Cos D'Eesstournel St.Estephe 爱士图尔庄园
Chateau Montrose St.Estephe 望曹庄园
Third Growth ( 3eme Cru Classe ) (三级庄园)
Chateau Boyd Cantenac Margaux 贝·卡塔内庄园
Chateau Cantenac Brown Margaux 布朗·卡塔内庄园
Chateau D'Esmirail Margaux 狄士美庄园
Chateau Ferriere Margaux 快利庄园
Chateau Giscour Margaux 杰斯高庄园
Chateau D'Issan Margaux 狄桑庄园
Chateau Kirwan Margaux 奇云庄园
Chateau Palmer Margaux 庞玛庄园
Chateau Marquis D'Alesme Becker Margaux 碧加候爵庄园
Chateau Malescot Saint Exupery Margaux 马利哥庄园
Chateau Langoa Barton St.Julien 朗高雅庄园
Chateau Lagrange St.Julien 那干斯庄园
Chateau Calon Segur St.Estephe 卡龙庄园
Chateau La Lagune H.Medoc 拉娟庄园
Fourth Growth ( 4eme Cru Classe ) (四级庄园)
Chateau Beychevelle St.Julien 龙船庄园
Chateau Branaire Ducru St.Julien 班尼庄园
Chateau Saint Pierre St.Julien 圣比爷庄园
Chateau Talbot St.Julien 拓宝庄园
Chateau Marquis de Terme St.Julien 德达候爵庄园
Chateau Pouget Margaux 普吉庄园
Chateau Prieure Lichine Margaux 荔仙庄园
Chateau Duhart Milon Margaux 美伦庄园
Chateau Lafon Rochet St.Estephe 拉科鲁锡庄园
Chateau Latour Carnet H.Medoc 拉图加利庄园
Fifth Growth ( 5eme Cru Classe ) (五级庄园)
Chateau D'Armailhac Pauillac 达马邑庄园
Chateau Batailley Pauillac 比尔庄园
Chateau Clerc Milon Pauillac 卡美伦庄园
Chateau Croizet Bages Pauillac 歌斯班庄园
Chateau Grand Puy Ducasse Pauillac 杜卡斯庄园
Chateau Grand Puy Lacoste Pauillac 那歌斯庄园
Chateau Haut Bages-Liberal Pauillac 奥巴庄园
Chateau Haut Batailley Pauillac 奥比提尔庄园
Chateau Lynch Bages Pauillac 靓次伯庄园
Chateau Lynch Moussas Pauillac 靓次摩西庄园
Chateau Pontet Canet Pauillac 宝得根庄园
Chateau Pedesclaux Pauillac 比特奥庄园
Chateau Dauzac Margaux 杜萨庄园
Chateau Du Tertre Margaux 狄达庄园
Chateau Cos Labory St.Estephe 那布内庄园
Chateau Belgrave H.Medoc 巴加芙庄园
Chateau Camensac H.Medoc 加文萨庄园
Chateau Cantemerle H.Medoc 加特美庄园
Chateau d'Yquem Sauternes
一级白葡萄酒庄 Premiers Crus
Chateau La Tour-Blanche (Bommes)
Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
Chateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes)
Chateau de Rayne-Vigneau (Bommes)
Chateau Suduiraut (Preignac)
Chateau Coutet (Barsac)
Chateau Climens (Barsac)
Chateau Guiraud (Sauternes)
Chateau Rieussec (Fargues)
Chateau Rabaud-Promis (Bommes)
Chateau Sigalas-Rabaud (Bommes)
二级白葡萄酒庄 Deuxiemes Crus
Chateau de Myrat (Barsac)
Chateau Doisy-Daene (Barsac)
Chateau Doisy-Dubroca (Barsac)
Cha teau Doisy-Vedrines (Barsac)
Chateau d'Arche (Sauternes)
Chateau Filhot (Sauternes)
Chateau Broustet (Barsac)
Chateau Nairac (Barsac)
Chateau Caillou (Barsac)
Chateau Suau (Barsac)
Chateau de Malle (Preignac)
Chateau Romer-du-Hayot (Fargues)
Chateau Lamothe-Despujols (Sauternes)
Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes)
Chateau Bouscaut (Cadaujac)
Cha teau Haut-Bailly (Leognan)
Cha teau Carbonnieux (Leognan)
Domaine de Chevalier (Leognan)
Cha teau de Fieuzal (Leognan)
Cha teau d'Olivier (Leognan)
Cha teau Malartic-Lagraviere (Leognan)
Chateau La Tour-Martillac (Martillac)
Chateau Smith-Haut-Lafitte (Martillac)
Chateau Haut-Brion (Pessac)
Chateau La Mission-Haut-Brion (Talence)
Cha teau Pape-Cle ment (Pessac)
Chateau Latour-Haut-Brion (Talence)
白酒
Chateau Bouscaut (Cadaujac)
Cha teau Carbonnieux (Leognan)
Cha teau Domaine de Chevalier (Leognan)
Cha teau d'Olivier (Leognan)
Cha teau Malartic Lagraviere (Leognan)
Chateau La Tour-Martillac (Martillac)
Chateau Laville-Haut-Brion (Talence)
Chateau Couhins-Lurton (Villenave d'Ornan)
Chateau Couhins (Villenave d'Ornan)
Chateau Haut-Brion (Pessac)
Chateau AUSONE
Chateau CHEVAL BLANC
顶级酒庄 B级
Chateau ANGELUS
Chateau BEAU-SEJOUR BECOT
Chateau BEAUSEJOUR (DUFFAU-LAGAROSSE)
Chateau BELAIR
Chateau CANON
Chateau FIGEAC
Chateau LA GAFFELIERE
Chateau MAGDELAINE
Chateau PAVIE
Chateau TROTTEVIEILLE
Clos FOURTET
一级酒庄
Chateau BALESTARD LA TONELLE
Chateau BELLEVUE
Chateau BERGAT
Chateau BERLIQUET
Chateau CADET BON
Chateau CADET-PIOLA
Chateau CANON LA GAFFELIERE
Chateau CAP DE MOURLIN
Chateau CHAUVIN
Chateau CLOS DES JACOBINS
Chateau CORBIN
Chateau CORBIN-MICHOTTE
Chateau CURE BON
Chateau DASSAULT
Chateau FAURIE-DE-SAUCHARD
Chateau FONPLEGADE
Chateau FONROQUE
Chateau FRANC MAYNE
Chateau GRAND MAYNE
Chateau GRAND PONTET
Chateau GUADET SAINT-JULIEN
Chateau HAUT CORBIN
Chateau HAUT SARPE Saint-Christophe des Bardes
Chateau L'ARROSEE
Chateau LA CLOTTE
Chateau LA CLUSIERE
Chateau LA COUSPAUDE
Chateau LA DOMINIQUE
Chateau LA SERRE
Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (Giraud-Belivier)
Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (J.M. Moueix)
Chateau LA TOUR FIGEAC
Chateau LAMARZELLE
Chateau LANIOTE
Chateau LARCIS DUCASSE Saint-Laurent des Combes
Chateau LARMANDE
Chateau LAROQUE Saint-Christophe des Bardes
Chateau LAROZE
Chateau LE PRIEURE
Chateau LES GRANDES MURAILLES
Chateau MATRAS
Chateau MOULIN DU CADET
Chateau PAVIE DECESSE
Chateau PAVIE MACQUIN
Chateau PETITE FAURIE DE SOUTARD
Chateau RIPEAU
Chateau SAINT-GEORGE COTE PAVIE
Chateau SOUTARD
Chateau TERTRE DAUGAY
Chateau TROPLONG-MONDOT
Chateau VILLEMAURINE
Chateau YON-FIGEAC
Clos DE l'ORATOIRE
Clos SAINT-MARTIN
Couvent DES JACOBINS
QUOTE:
哈哈,看来你就准备着烧钱吧.我收了箱79年的Chateau Kirwan,三级庄.下次回苏州,请你喝一支,呵呵~~~
然后嘛,关于那个小貔貅的故事将要发生了~~~
Château Chasse-Spleen Moulis-en-Médoc
Château Haut-Marbuzet Saint-Estèphe
Château Labegorce Zédé Margaux
Château Ormes de Pez (Les) Saint-Estèphe
Château Pez (de) Saint-Estèphe
Château Phélan Ségur Saint-Estèphe
Château Potensac Médoc
Château Poujeaux Moulis-en-Médoc
Château Siran Margaux
Crus Bourgeois Supérieurs :
Château Agassac (d') Haut-Médoc
Château Angludet (d') Margaux
Château Anthonic Moulis-en-Médoc
Château Arche (d') Haut-Médoc
Château Arnauld Haut-Médoc
Château Arsac (d’) Margaux
Château Beaumont Haut-Médoc
Château Beau-Site Saint-Estèphe
Château Biston-Brillette Moulis-en-Médoc
Château Boscq (Le) Saint-Estèphe
Château Bournac Médoc
Château Brillette Moulis-en-Médoc
Château Cambon La Pelouse Haut-Médoc
Château Cap Léon Veyrin Listrac-Médoc
Château Cardonne (La) Médoc
Château Caronne Sainte-Gemme Haut-Médoc
Château Castera Médoc
Château Chambert-Marbuzet Saint-Estèphe
Château Charmail Haut-Médoc
Château Cissac Haut-Médoc
Château Citran Haut-Médoc
Château Clarke Listrac-Médoc
Château Clauzet Saint-Estèphe
Château Clément Pichon Haut-Médoc
Château Colombier-Monpelou Pauillac
Château Coufran Haut-Médoc
Château Crock (Le) Saint-Estèphe
Château Dutruch Grand Poujeaux Moulis-en-Médoc
Château Escurac (d’) Médoc
Château Fonbadet Pauillac
Château Fonréaud Listrac-Médoc
Château Fourcas Dupré Listrac-Médoc
Château Fourcas Hosten Listrac-Médoc
Château Fourcas Loubaney Listrac-Médoc
Château Glana (du) Saint-Julien
Château Grands Chênes (Les) Médoc
Château Gressier Grand Poujeaux Moulis-en-Médoc
Château Greysac Médoc
Château Gurgue (La) Margaux
Château Hanteillan Haut-Médoc
Château Haut-Bages Monpelou Pauillac
Château Haye (La) Saint-Estèphe
Château Labegorce Margaux
Château Lachesnaye Haut-Médoc
Château Lamarque (de) Haut-Médoc
Château Lamothe Bergeron Haut-Médoc
Château Lanessan Haut-Médoc
Château Larose Trintaudon Haut-Médoc
Château Lestage Listrac-Médoc
Château Lestage Simon Haut-Médoc
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Château Liversan Haut-Médoc
Château Loudenne Médoc
Château Malescasse Haut-Médoc
Château Malleret (de) Haut-Médoc
Château Maucaillou Moulis-en-Médoc
Château Maucamps Haut-Médoc
Château Mayne Lalande Listrac-Médoc
Château Meyney Saint-Estèphe
Château Monbrison Margaux
Château Moulin à Vent Moulis-en-Médoc
Château Moulin de la Rose Saint-Julien
Château Ormes Sorbet (Les) Médoc
Château Paloumey Haut-Médoc
Château Patache d’Aux Médoc
Château Paveil de Luze Margaux
Château Petit Bocq Saint-Estèphe
Château Pibran Pauillac
Château Ramage La Batisse Haut-Médoc
Château Reysson Haut-Médoc
Château Rollan de By Médoc
Château Saransot-Dupré Listrac-Médoc
Château Ségur Haut-Médoc
Château Sénéjac Haut-Médoc
Château Soudars Haut-Médoc
Château Taillan (du) Haut-Médoc
Château Terrey Gros Cailloux Saint-Julien
Château Tour de By (La) Médoc
Château Tour de Marbuzet Saint-Estèphe
Château Tour de Mons (La) Margaux
Château Tour de Pez Saint-Estèphe
Château Tour du Haut Moulin Haut-Médoc
Château Tour Haut Caussan Médoc
Château Tronquoy-Lalande Saint-Estèphe
Château Verdignan Haut-Médoc
Château Vieux Robin Médoc
Château Villegeorge (de) Haut-Médoc
Crus Bourgeois:
Château Andron Blanquet Saint-Estèphe
Château Aney Haut-Médoc
Château Arcins (d’) Haut-Médoc
Château Argenteyre (L’) Médoc
Château Aurilhac (d’) Haut-Médoc
Château Balac Haut-Médoc
Château Barateau Haut-Médoc
Château Bardis Haut-Médoc
Château Barreyres Haut-Médoc
Château Baudan Listrac-Médoc
Château Beau-Site Haut-Vignoble Saint-Estèphe
Château Bégadanet Médoc
Château Bel Air Saint-Estèphe
Château Bel Air Haut-Médoc
Château Bel Orme Tronquoy de Lalande Haut-Médoc
Château Bel-Air Lagrave Moulis-en-Médoc
Château Belles Graves (des) Médoc
Château Bessan Ségur Médoc
Château Bibian Listrac-Médoc
Château Blaignan Médoc
Château Boscq (Le) Médoc
Château Bourdieu (Le) Médoc
Château Bourdieu Vertheuil (Le) Haut-Médoc
Château Braude (de) Haut-Médoc
Château Breuil (du) Haut-Médoc
Château Bridane (La) Saint-Julien
Château Brousteras (des) Médoc
Château Cabans (des) Médoc
Château Cap de Haut Haut-Médoc
Château Capbern Gasqueton Saint-Estèphe
Château Chantelys Médoc
Château Clare (La) Médoc
Château Commanderie (La) Saint-Estèphe
Château Coteau (Le) Margaux
Château Coutelin Merville Saint-Estèphe
Château Croix (de la) Médoc
Château Dasvin-Bel-Air Haut-Médoc
Château David Médoc
Château Devise d’Ardilley Haut-Médoc
Château Deyrem Valentin Margaux
Château Dillon Haut-Médoc
Château Domeyne Saint-Estèphe
Château Donissan Listrac-Médoc
Château Ducluzeau Listrac-Médoc
Château Duplessis Moulis-en-Médoc
Château Duplessis Fabre Moulis-en-Médoc
Château Duthil Haut-Médoc
Château Ermitage (L’) Listrac-Médoc
Château Escot (d’) Médoc
Château Fleur Milon (La) Pauillac
Château Fleur Peyrabon (La) Pauillac
Château Fon du Berger (La) Haut-Médoc
Château Fontesteau Haut-Médoc
Château Fontis Médoc
Château Galiane (La) Margaux
Château Gironville (de) Haut-Médoc
Château Gorce (La) Médoc
Château Gorre (La) Médoc
Château Grand Clapeau Olivier Haut-Médoc
Château Grandis Haut-Médoc
Château Granins Grand Poujeaux Moulis-en-Médoc
Château Grivière Médoc
Château Haut-Beauséjour Saint-Estèphe
Château Haut-Bellevue Haut-Médoc
Château Haut Breton Larigaudière Margaux
Château Haut-Canteloup Médoc
Château Haut-Madrac Haut-Médoc
Château Haut-Maurac Médoc
Château Houissant Saint-Estèphe
Château Hourbanon Médoc
Château Hourtin-Ducasse Haut-Médoc
Château Labadie Médoc
Château Ladouys Saint-Estèphe
Château Laffitte Carcasset Listrac-Médoc
Château Laffitte Laujac Médoc
Château Lafon Médoc
Château Lalande Listrac-Médoc
Château Lalande Saint-Julien
Château Lamothe-Cissac Haut-Médoc
Château Larose Perganson Haut-Médoc
Château Larrivaux Haut-Médoc
Château Larruau Margaux
Château Laujac Médoc
Château Lauzette-Declercq (La) Listrac-Médoc
Château Leyssac Saint-Estèphe
Château Lieujean Haut-Médoc
Château Liouner Listrac-Médoc
Château Lousteauneuf Médoc
Château Magnol Haut-Médoc
Château Marbuzet (de) Saint-Estèphe
Château Marsac Séguineau Margaux
Château Martinens Margaux
Château Maurac Haut-Médoc
Château Mazails Médoc
Château Meynieu (Le) Haut-Médoc
Château Meyre Haut-Médoc
Château Moines (Les) Médoc
Château Mongravey Margaux
Château Monteil d’Arsac (Le) Haut-Médoc
Château Morin Saint-Estèphe
Château Moulin Rouge (du) Haut-Médoc
Château Mouline (La) Moulis-en-Médoc
Château Muret Haut-Médoc
Château Noaillac Médoc
Château Perier (du) Médoc
Château Pey (Le) Médoc
Château Peyrabon Haut-Médoc
Château Peyredon Lagravette Listrac-Médoc
Château Peyre-Lebade Haut-Médoc
Château Picard Saint-Estèphe
Château Plantey Pauillac
Château Poitevin Médoc
Château Pomys Saint-Estèphe
Château Pontac Lynch Margaux
Château Pontey Médoc
Château Pontoise Cabarrus Haut-Médoc
Château Puy Castéra Haut-Médoc
Château Ramafort Médoc
Château Raux (du) Haut-Médoc
Château Raze Beauvallet (La) Médoc
Château Retout (du) Haut-Médoc
Château Reverdi Listrac-Médoc
Château Roquegrave Médoc
Château Saint Ahon Haut-Médoc
Château Saint Aubin Médoc
Château Saint-Christophe Médoc
Château Saint Estèphe Saint-Estèphe
Château Saint-Hilaire Médoc
Château Saint-Paul Haut-Médoc
Château Segue Longue Médoc
Château Ségur de Cabanac Saint-Estèphe
Château Semeillan Mazeau Listrac-Médoc
Château Senilhac Haut-Médoc
Château Sipian Médoc
Château Tayac Margaux
Château Temple (Le) Médoc
Château Teynac Saint-Julien
Château Tonnelle (La) Haut-Médoc
Château Tour Blanche Médoc
Château Tour de Bessan (La) Margaux
Château Tour des Termes Saint-Estèphe
Château Tour-du-Roc Haut-Médoc
Château Tour Prignac Médoc
Château Tour Saint Bonnet Médoc
Château Tour Saint-Fort Saint-Estèphe
Château Tour Saint Joseph Haut-Médoc
Château Trois Moulins Haut-Médoc
Château Tuileries (Les) Médoc
Château Vernous Médoc
Château Vieux Château Landon Médoc
Château Villambis (de) Haut-Médoc
再附上张波尔多产区图,可以对照着看村庄位置.
波尔多.gif
Barolo的葡萄酒早在中世纪就已打响名声，在Piedmont当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它在古早的年代就博得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的声誉，受到许多王公贵族如：萨鲁佐女侯爵(注.2)、萨丁尼亚王Charles Albert (注.3)的喜爱，甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有Barolo红酒。1981年Barolo和Barbaresco成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。
由于阿尔卑斯山延伸至Piedmont境内，诸多山丘涵盖了它三分之一的面积；这是本地地名的由来，也是此地得以生产这么多优良葡萄酒的重要原因，因为山丘的向阳坡可以开辟出许多优良的葡萄园。Piedmont的葡萄酒产区主要分布在Langhe和Monferrato两处丘陵区，Barolo就位于Langhe区(行政上为Cuneo省)里。Langhe这个字源自拉丁文的「舌头(Langhe= langues= tongues of land)」，因为这里的山丘呈带状延伸如舌头的形状而得名。新生代第三纪开始受到造山运动的影响，非洲大陆挤压欧洲大陆造成了阿尔卑斯山脉，Langhe地区原本是海底，因而演变成今日丘陵绵延的土地，平均高度约介于海拔400公尺到800公尺之间，比Monferrato区要来得高。此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。
Barolo美酒的诞生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地带。现今Barolo的DOCG法定产区范围中，其实包含了11个村庄(或称乡社"cummun")：Barolo、Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba、La Morra和Monforte d'Alba的全境，还有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d'Alba、Cherasco和Roddi这6个村庄的部分地区。Barolo的法定产区葡萄园总面积约有1,179公顷。在1970年代以前大多数的Barolo酒并不是单一葡萄园的产品，不过现在越来越多顶尖Barolo好酒是单一葡萄园的产品。本地区各村镇的审议会已经确认了166个葡萄园，正透过本地区的同业公会组织(the Consorzio di Tutela)向国家的农林部提出法定地位的申请。
概括来说，整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥土；这边产的Barolo酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。而Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba和Monforte d'Alba三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显是特征，土壤多铁质；这边的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。介绍Barolo的产区中最重要的五个村庄如下：
Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有良好的结构，但是相对比较圆润优雅、比较女性化。本村生产的葡萄酒有62 %是Barolo，产量虽不是五个村子中最高的，比例却是最高的。
La Morra：位于海拔515公尺山丘顶上风景如画的村庄，而这里生产的Barolo酒是最为圆润细致、年轻时就最易于亲近的。La Morra也是五个村庄中，Barolo酒产量最多的。
Castiglione Falletto：这个村庄的位置在Barolo村的东北边，也是位于风景秀丽的山丘顶上，葡萄园就在村子周围的陡坡上。本村生产的酒以雄壮饱满、丰富浓郁着称。它在五个主要村庄中，种植面积和酒农数目都是最少的一个。
Sarralunga d'Alba：本村葡萄园的石灰岩含量比其它四个村子来得高，葡萄园面积排名第二名。本村的酒则被认为是最丰富饱满又有力的。
Monforte d'Alba：位在一处山顶的小村庄，葡萄园都位于陡峭的山坡上，面积是第三位。当地人认为最长命、酒质最坚实的Barolo是产自本村。
Nebbiolo是Barolo红酒所使用的唯一品种，不过它有40种左右的无性繁殖系，在本地使用的是Michet、Lampia和Rose三种。它种植在本地已经有非常悠久的历史，是Piedmont最古老的品种之一，早在公元1268年就出现在文献上了，而实际开始种植的时间当可上溯到更久远的年代。在十九世纪的葡萄根瘤蚜虫虫害侵袭本地区之前，Nebbiolo种植的面积比今天更广，在虫害之后只有少数条件比较好的葡萄园才被重新种植Nebbiolo，如今Nebbiolo的种植面积仅占Piedmont葡萄园的6 %。"Nebbiolo"这个字的意思源自意大利文的「浓雾(nebbia)」，会叫做这个名字的原因有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于Nebbiolo是比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时，此地常会伴随出现晚秋的浓雾。Nebbiolo是很难侍候的品种，它可以酿制出健壮强劲的酒，但是产量不稳定。要想获得质量良好的果实的话，首先要有个温和而干燥的春季，因为它比其它品种早发芽，更易受到霜害侵袭；然后它喜欢的生长环境是日照充足却又不能太干燥的山坡地和石灰质土壤，再加上它是成熟得非常晚的品种(有时甚至要等到11月中旬才能采收)，因此在Barolo只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植Nebbiolo。许多葡萄酒专家认为Nebbiolo是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品种并列为全世界最好的红葡萄品种，不过由于它对生长环境的严苛要求，Nebbiolo在Langhe以外的地方比较少有很好的表现。现在Barolo的葡萄酒农户数大约一千出头，平均年产量约五到六百万瓶，产量实在是非常少的(法国隆河区比较有规模的一家酒庄就有这样的年产量)。
概略来说，Barolo红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁强劲而味道饱满。酒的色泽是石榴红时而带些砖红色。其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等气味；口感厚实有力，香味浓醇馥郁。依据Barolo产区的规定，其酒精浓度至少要13 %；发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是Riserva级则要陈年五年，其中要放在木桶中熟成至少两年。
依照比较传统的Barolo酿造法，浸皮发酵时间长达40天或更久，然后使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陈年4年或更长的时间，让Nebbiolo著名的高酸度和单宁变得较圆熟。但是这样酿出来的酒也不是马上适合享用的，适饮期可能是在二、三十年后，而且经过长期木桶陈年果香可能会被牺牲掉了。这样子的产品可能不是那么容易被一般消费者接受，也许是不知如何去欣赏，也许是没有耐心去等待，但是总而言之到了1970年代Barolo酒的销售状况已是每下愈况。于是开始有一些改革派的酒庄引进新式的酿酒法，像使用更成熟的葡萄、温控不锈钢发酵槽、缩短浸皮发酵时间、使用小型法国橡木桶陈年等，希望酿制出更富果香、更圆润、更早可以饮用、更容易饮用的Barolo，为Barolo葡萄酒开创了新风格；不过即使是新派酿法酿造出来的Barolo可以比较早饮用，大都还是有良好的陈年潜力。新旧派酿酒法在酿酒人和消费者之间都兴起很大的争议，传统派认为革新派的酒不算是Barolo的正道，革新派则认为传统派的酿法会抹杀了果香，而且就是因为传统型的Barolo已经逐渐失去市场，所以他们才会想要改革。那一派的酒比较好，其实是见仁见智的问题，而且也有一些酒庄是折衷派兼采双方的部分特色，所以要用单纯的二分法去论断好坏是不可能的，但现实情况是越来越多的酒庄采用新式酿法。其实我个人倒是很乐见他们的多样化发展，而且从比较现实的角度来看，最终决定Barolo酒发展方向的应该是市场的力量吧。
另外还有一种"Barolo Chinato"是比较不为人知的另类Barolo红酒，事实上这是一种加味葡萄酒。其起源据说是本地区十九世纪末Serralunga d'Alba村一个Giuseppe Cappellano医生首先调制出加了奎宁(奎宁皮在当地称为"China"，所以酒名叫做Chinato)味道的Barolo葡萄酒；由于刚出现在市面上时是带有神秘灵丹的形象，加上Barolo这个葡萄酒之王的光环，因而大受欢迎传播开来，后来它逐渐被当做加味葡萄酒饮用。在Barolo Chinato最受欢迎的时期，这种葡萄酒甚至是一些大厂的招牌产品；不过时至今日，仅有少数酒厂还生产这种酒。
要酿制Barolo Chinato，首先要有合格的Barolo葡萄酒，然后加入一些植物性药材(如奎宁)、香料(丁香、肉桂等)的萃取液，当然最常使用的是生长在Langhe当地的一些草本香料；至于加入的成份和比例，各家生产者都有自家的秘传配方。各种材料会用酒精萃取出精华成份，再加入Barolo葡萄酒中，然后加糖，放入小型橡木桶中熟成一段时间，直到香料香和Barolo酒香融合才算完成。Barolo Chinato的成品酒精含量会比一般葡萄酒来得高，口感会有甜味和来自奎宁的苦味。通常它会被当做开胃酒或餐后酒，尤其非常适合搭配巧克力的糕点。在Langhe当地的家庭也常用Barolo Chinato调制punch(用酒、糖、果汁、香料等混合而成的饮料)热饮来待客。
注：
1. Piedmont是英文名称，意大利文为Piemonte，意思是「山麓」，本行政区域包含Alessandria、Asti、Biella、Cuneo、Novara、Torino、Verbania、Vercelli八个省。
2. The Marquises of Saluzzo。Saluzzo也在Piedmont，位于Alba西边、Torino南边。
3.King Charles Albert (1798-1849)。曾试图领导意大利的建国运动，以脱离奥地利的控制。
Barbaresco的地形也是丘陵绵延，不过高度没有Barolo那么高，大多是海拔200~ 400公尺的山丘。本区的土壤主要属于一种叫做"Tortoniano"的土壤，这是属于第三纪沈积形成的土壤，它由泥灰土和砂土组成而形成层状地层。这些泥灰土呈现些许灰蓝色，富含钙质；因为其易于松动的特性，因而形成低缓而圆的山丘，这提供了许多理想的种植葡萄环境。整个地区稀稀落落散布着许多农舍，因为居民们需要住在自家的葡萄园附近，以便就近照顾葡萄园。属于Barbaresco法定产区的葡萄园(种植Nebbiolo品种)面积有将近500公顷左右，都位在向阳坡上，由大约500位葡萄农种植经营。它是全意大利产量最小的DOCG产区之一，其产量大约只有Barolo的一半，平均年产量大约两百多万瓶左右。
Barbaresco产区同样是由几个村镇组成的：Barbaresco、Treiso、Neive，以及一小部分的Alba(San Rocco Seno d'Elvio)：
Barbaresco：距离Alba市仅有10公里，这个古老村庄的著名地标是一座古老的塔Torre del Bricco，房屋围绕着塔成同心圆或沿着山岭上分布。本村有150个葡萄酒农。
Treiso：原本属于Barbaresco村，于1958年成为新的独立村庄。其地理位置是这个区域中地势最高的，同时也生产上等的松露。
Neive：在Barbaresco村的东边数公里外，村庄座落在可以环视周围风景的山丘上，房屋围绕着一座古老的堡垒分布。
San Rocco Seno d'Elvio：原本亦属于Barbaresco村，于1957年被划归Alba。位在Alba的东侧。
Nebbiolo也是Barbaresco红酒所使用的唯一品种，本地同样使用的是Michet、Lampia和Rose三种无性繁殖系。Barbaresco产区的规定比起Barolo来得宽松一些：成品的酒精浓度至少要12.5 %，在发酿完成后必须陈年至少两年，若是Riserva级则要陈年三年，其中至少要有一年在木桶中(橡木或栗木)熟成。
Barbaresco红酒的色泽大致是石榴红或偏些砖红，其香气闻起来可能会有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、花香、松露、皮革、沥青、烟草、香料之类的丰富怡人香气，口感饱满馥郁，单宁厚实。依一般的评论，Barbaresco红酒的特色和Barolo红酒比起来颇为相似，但是较为细致高雅，而陈年能力比较没Barolo那么强；简单地说，Barolo是"masculine"，而Barbaresco是"feminine"。不过这是大略的情形，随着越来越多酿酒人采用新式酿造法，酿得相当坚实强劲的Barbaresco也并不少见。
有关于Barolo葡萄酒在酿造和陈年上的争论同样发生在Barbaresco，其实这不足为奇，因为很多顶尖的酒厂两种葡萄酒都有生产，其中又以Gaja和Ceretto两家为革新派的领导厂家，他们最早开始采用新式酿造法，其产品风格也是最国际化的。我看到有趣的一点，就是这一场改革风潮的引爆点似乎并不是在Barolo而是在Barbaresco，因为最早Gaja和Ceretto都是从Barbaresco开始导入新的酿造方式：酿造单一葡萄园的产品、不锈钢槽温控发酵、法国小型橡木桶熟成等方式，然后再扩展到Barolo，以及被其它酒厂接受并跟进他们的做法。
说到Piedmont的葡萄酒革新风潮的开路先锋，Angelo Gaja是不能不提的人物。Angelo Gaja从1960年代开始把自家的葡萄园大幅度减产以提高质量；1970年代开始将他的酒储存于小型橡木桶中陈年；他从法国采购橡木，然后在Barbaresco陈放风干成熟，再由当地桶匠制成符合他需求的桶子；他也是Piedmont最早引进温控的不锈钢槽发酵设备的先锋；他率先在Piedmont种植法国的著名葡萄品种；此外他还坚持进行两个星期的乳酸发酵。这些做法在Piedmont都是创举。如今他的葡萄酒是全意大利售价最昂贵的，市场上的售价已经可以匹敌波尔多五大酒庄的产品；如果单以产品售价来论，Angelo Gaja俨然已经是意大利葡萄酒界的教父(我见过他本人两次，我总觉得他本人也很适合演教父)。但是改革之路并不是那么好走的，当初这些新做法被引进此地的时候，震惊或激怒了许多当地的同业--甚至是自家人；他不只要面对外人的耻笑，更重要的是对内还必须说服自家的酿酒师、葡萄农们去接受他的新做法，为此他艰苦奋战了许久。Barolo和Barbaresco的革新风潮的盛行主要是在1980年代开始的，也就是说Angelo Gaja的做法领先了当地的同业大约20年。Wine Spectator杂志说他"no producer anywhere in the last 50 years has made such an impact on the international wine scene"；从1996年份开始，Angelo Gaja居然把他几个最高档的单一葡萄园产品(Barbaresco的Sori San Lorenzo、Costa Russi、Sori Tildin，以及Barolo的Sperss)加入少量Barbera而降级成为Langhe Nebbiolo DOC，因为他认为这样可以让酒质表现好，而且他的酒还越卖越贵呢。看到他的「胆大妄为」，我只能说真是服了他了。
1865年是Brunello di Montalcino第一次成名，被评为最好和最醇的红葡萄酒。随着酒在木桶里长时间变陈，酒体呈现出干爽、醇厚、圆满、柔滑而丰富的细腻品质。就在这一年，这种红葡萄酒就以酿造他的葡萄而得名Brunello。
Montalcino的Brunello其特别之处是在橡木桶中发酵，在斯洛文尼亚橡木桶中陈年，原始的观念认为真正的布鲁耐罗就应该用这种传统的技术酿造，他的诞生就是为了陈年，酒呈亮丽的深宝石红色，陈年后偏向石榴红色，香气优雅，持久又非常协调，酒体丰满，富含单宁但很流畅，同时带着清爽、纯粹、深度和强烈的感觉，层次丰富又很和谐。Montalcino的Brunello红葡萄酒的味道非常的干、热、浓烈、和谐、雅致、芳香持久。Montalcino的Brunello红葡萄酒在采摘后的第五年一月前不能投入市场，需要在橡木桶中至少陈酿两年和在传统深红圆玻璃瓶中陈酿四个月珍藏级Riserva的瓶中陈酿6个月。最低酒精含量12.5度。 珍藏级Riserva的布鲁耐罗在采摘后的第六年一月前才能投放市场。因为他陈年时间越长，质量就会越好。陈年时间甚至经得起世纪的考验。
Montalcino的Brunello红葡萄酒的特点是陈年时间越长，质量越好。根据不同的采摘酿造年份，他的最佳适饮期为15-20年，也可以达到30年甚至更长时间。当然这需要有正确和合适的储存条件：干燥通风的地窖、平衡适宜的温湿度、避光的阴处、没有震动和气味的干扰、装在深红圆形玻璃瓶中。
最佳饮用温度20°-22°，饮用前24小时就需要打开瓶塞醒酒，将陈年的Montalcino的Brunello红葡萄酒唤醒。强劲饱满而又丰富细腻的酒体最适合和烧烤的红肉、野味以及铁板烤肉搭配。
Montalcino的Brunello红葡萄酒被称为意大利葡萄酒里的法拉利，我更愿意称他为TOSCANA皇冠上的明珠。因为他的生产依旧保持着意大利葡萄酒的传统，在此基础上不断创新。如Podere Soccorso酒庄的Enzo tiezzi博士，他不仅是农艺学家而且也是一位葡萄学家，他Tiezzi所使用的“vite ad alberello” 葡萄种植方法使其拥有了非常显著的特征。他酿制的布鲁耐罗被连续评为Montalcino的Brunello中的红酒王。
Montalcino的Brunello红葡萄酒除了他的正统产品外，也有一个二级副牌产品DOC Rosso di Montalcino，表现也很出众。
整个Montalcino区域共有240个酒庄可以出产Brunello，和整个意大利34万个生产厂家相比，数量极少。意大利独有情况：240个酒庄都是专门保护和监督Montalcino的Brunello红葡萄酒的康采恩组织成员，100%内部生产。
Montalcino的Brunello红葡萄酒小资料
产地：Montalcino
葡萄品种：100%桑娇维塞Sangiovese葡萄（当地称为Brunello）
葡萄最高产量限制：8000Kg/公顷
葡萄生产酒最高比例限制：68%
必须在木桶里陈酿时间：2年
必须在瓶子里陈酿时间：4个月 珍藏级Riserva的6个月
颜色：深红宝石色
气味：传统香味
口味：干性、浓烈、酒体强劲和谐、单宁细腻
最低酒精含量：12.5%
装瓶：DOCG原酒庄
酒瓶：深红圆形玻璃瓶
适饮期：上市后第5年，珍藏级Riserva的6年
美酒使产地闻名，阿斯蒂（Asti）就是如此。Asti是意大利西北部靠近阿尔卑斯山的一个小城，6万人口，属皮埃蒙特“山脚下的土地”。
葡萄酒节（Douja d’or）是Asti传统的盛大节日之一。来自Asti及邻近的亚历山大、库奈奥省的几百家酒厂都来参加，会展中心布置得琳朗满目，其中Asti的起泡酒最为耀眼，Asti 的84家起泡酒厂都来参展，其中甘恰（Gancla）规模最大。
Asti起泡酒产于朗格和阿尔多——蒙费拉多高地，这片土地是第三世纪形成，至今仍保持着原来的地貌，朗格（Langhe）地区山坡陡峭，沟壑纵横，山顶或绵长平坦，或有和缓的坡度；而蒙费拉多（Monferrato）的山势较缓，土壤的红色与山谷的绿色形成了强烈的反差。绵延在阳光普照下的山顶葡萄园，不但风光色彩斑斓，而且也赋予了Asti起泡酒独特的风味，使它成为意大利葡萄酒中的一支奇葩。
Asti起泡酒是用当地盛产的一种带有麝香味的葡萄品种莫斯卡托（Moscato Bianco）酿成，这种在中国被称为小白玫瑰的葡萄在Asti种植面积很大，约9040公顷（约13.56万亩），葡萄园由7000多个种植户经营，每年生产Asti起泡酒约8000万瓶，相当于6万吨。
离Asti不远的地方还有一所马提尼（Martini）葡萄酒博物馆，1961年开放，这是欧洲最著名的葡萄酒博物馆，展品跨越了千年的葡萄酒文化史，使参观者在了解葡萄生长、葡萄酒生产技艺的同时，还会被众多的珍藏的文物所震惊：希腊的双耳细颈酒罐、埃特普斯人的酒具、罗马的玻璃酒杯、以及众多的显示酒神巴克斯的手工艺品。这一切都炫耀着Asti这一意大利葡萄酒文化古城的骄傲。
Asti起泡酒的历史可以追逆到19世纪，到20世纪初，悠久的酿酒传统经酿酒师的改革创新，已成为意大利葡萄酒行业的典范，经过近一个世纪的不懈努力，Asti的起泡酒已赫赫有名，到1967年获得国家DOC认证，1993年又有几家酒厂的Asti起泡酒被认定为意大利最高级的DOCG葡萄酒。
在酒的标签上DOC或DOCG的字样是为消费者提供瓶内葡萄酒的质量标准和原产地保证。根据法规，意大利葡萄酒的分级就像一个金字塔，最底层是普通酒，即“日常餐酒”（Vini da Tavola, VDT），这些葡萄酒在销售时只能标以“白葡萄酒”、“红葡萄酒”它们可以产自意大利的任何地区，使用任何品种为原料，因此，这类酒既没有明确的产地标识也没有专门的品质要求。总的说来，意大利葡萄酒的45%都是这种“日常餐酒”。其次为“地方餐酒”（Indicazione Geografica Tipica, IGT），这类酒的产地划分范围较广并有相应的生产技术标准，产量占意大利葡萄酒总产的30%。再高一级的就是“法定地区餐酒”（Denominazione di Origine Controllata, DOC），有306多种。最高级的葡萄酒是“法定保证地区餐酒”（DOCG），全意大利只有23种酒。
意大利葡萄酒从低到高的四个等级是：
1, VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利语里简称为:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。
2, INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型产区葡萄酒, 意大利语里简称为IGT。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。指某地区生产的具有地方特色的葡萄酒，对葡萄的产地往往有原则性的规定，与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的“佐餐葡萄酒”所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特色烹饪搭配的例子。
3, D.O.C酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA)。即"控制原产地命名生产的葡萄酒"。 D.O.C酒为国家名酒。
DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒（详见附表）。 在指定的地区，使用指定的葡萄品种，按指定方法酿造。葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合规定，按照规范行事。
在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。控制原产地命名生产的葡萄酒（DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2003年底，全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。
4, D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即：保证控制原产地命名生产的葡萄酒。这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记.保证控制原产地命名生产的葡萄酒(DOCG等级)是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。目前，共有33种获此殊荣。
当葡萄酒的标签上写着“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字样时，就说明除了DOC葡萄酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：
——进入消费的葡萄酒基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里；
——每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，按量产要求配发给多少条带子（而DOC葡萄酒没有这个要求）。
——DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历。
——DOCG葡萄酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（DOC葡萄酒是进行一次品尝感受的检测）。
DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。
意大利葡萄酒主要有以上四个等级。另外，对DOC酒的区域分布、加糖的政策、商标等都有相应的法律。因此，可以说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。
意大利还细致地利用酿酒葡萄的单产来控制酒的质量等级，详见表1：
表1 意大利利用酿酒葡萄的单产控制酒的质量等级表
葡萄酒质量等级 葡萄产量限产范围
红酒 白酒
范围 hl / ha 折 市斤/亩 范围 hl / ha 折 市斤/亩
DOCG 建议量 55 1100 建议量 60 1200
最多超量 (<20%)66 1320 最多超量 72 1440
DOC 建议量 70 1400 建议量 85 1700
最多超量 (<20%)84 1680 最多超量 102 2040
IGT 建议量 100 2000 建议量 115 2300
最多超量 (<20%)120 2400 最多超量 138 2720
VDT 建议量 >120 2400 建议量 >138 2720
最多超量 最多超量
rosso 红葡萄酒
bianco 白葡萄酒
rosato 玫瑰红葡萄酒
frizzante 弱起泡性
spumante 起泡性。最优良的不劣于香槟
liquoroso 利口型的甜葡萄酒
secco 干酒
abboccato 微甜
amabile 半甜
dolce 甜口
classico 自古特定的葡萄园中制成的葡萄酒
riserva 超过最低成熟期的规定成熟的葡萄酒
superiore 超出法定酒精度1度以上的
2.香槟：CHAMPAGNE
3.Bollinger品牌：从1829年至今，BOLLINGER就演绎着一种得天独厚的风土味道。作为法国香槟区留下的最后一个仍然由家族控股的香槟酒庄，这里70%的葡萄都来自于自己的葡萄园，黑皮诺作为其中最主要的葡萄品种，为香槟带来紧凑的结构和悠长的回味；橡木桶的发酵则让香槟的口味更加丰富和优雅。
4.特殊酿制
5.含糖量 (brut – 干)：表示干型香槟,含糖量通常较低，介于每公升 5～15 克之间
6.酒精度：12%Vol
7.法国生产
8.Bollinger酿造
9.净含量：75cl
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大手笔打造理想
拉露在23岁的时候从他父亲亨利(Henri Leroy)的手中接手管理1868年创建的酒商Leroy。对葡萄酒充满热情的拉露接着在1974年接替亨利，和Aubert de Villaine一起成为DRC的管理者。
个性强烈的拉露有着难以抑止的浪漫情怀，想做的事，完全不在意旁人的看法，她想拥有自己的葡萄园实现她的酿酒理想。于是，为了集资扩充自有庄园，1988年她卖掉三分之一的Leroy股份给日本高岛屋，大手笔买下拥有许多名园的Charles Noellat酒庄和Philippe Remy酒庄等等，Leroy成为勃艮第拥有22.5公顷顶尖葡萄园的超级独立酒庄，拥有包括Chambertin、Latricieres-Chambertin、Romanee-Saint-Vivant、Richbourg、Musigny、Clos de la Roche、Clos de Vougeot、Corton-Renard及Corton-Charlemagne等另人咋舌的特级葡萄园。
坚持自己的奇异灵感
刚买下葡萄园，拉露马上开始实践充满神秘气息的自然动力种植法。除了完全排除化学合成的肥料与农药，拉露相信天体运行的力量会牵引葡萄的生长，依据Rudolf Steiner的理论加上她自己的体认和“灵感”，想出千奇百怪的方法来"照料"她的葡萄园。例如把蓍草、春日菊、荨麻、橡木皮、蒲公英、缬草、牛粪及硅石等物质放入动物的器官中发酵，然后再洒到葡萄园里。另外她常用母亲哺育小孩的心情来对待她的葡萄树，例如当春季剪枝之后，她说她可以听到葡萄树哭泣的声音，她就特别调制了一种具止痛效果的药草涂抹在刚剪枝过的葡萄树上。
拉露身边的人可不见得有同样的体认，甚至包括她的姐姐Poline，在投入自然动力种植法后的第四年，她就被摘除了"DRC酒庄"的管理权。那时，所有布根地人都在等着看拉露的笑话，她那看似荒谬无稽的自然动力种植法也成了勃艮第酒农眼中的笑柄，1993年的采收季，幸灾乐祸的村民争相前往Leroy最顶级的葡萄园，Romanee-Saint-Vivant，参观拉露因坚持不施用农药而几近全部烂光的葡萄，同时，Leroy的酿酒师Pocheret也因理念不合挂冠求去。那时，大概没有人会想到这款酒现在收藏家得要花上两千美金才有机会买到一瓶。
拉露酿制黑皮诺的方法和DRC相当类似，当酿酒师被挖回济贫院酿酒后她干脆自己酿。葡萄先经过严密的挑选，完全不去梗，整串葡萄放入传统木制酒槽内酿造，没有温度控制，任由葡萄自然开始发酵(通常得等上4、5天)，前几天先淋汁，之后每天两次人工踩皮，大约18-19天后即完成发酵与浸皮。Lalou喜欢低温发酵，温度主要在18-24℃间进行。发酵完之后就更简单了，不论哪一等级的葡萄酒，全部放进全新的橡木桶培养16-18个月，只换桶一次，完全不过滤直接装瓶。一切方法似乎都相当简单，拉露跟我说，她是为了清洗旧桶的麻烦才全部采用新桶，她还透露曾经跟勃艮第另一著名酒商Verget讨教过如何运用死酵母来提升葡萄酒的风味，但总学不来。其实有好的葡萄，要酿成好酒并不需太复杂的技术。
信仰创造出的神迹？
拉露的自然动力种植法也许在旁人的眼里显得迷信、好笑或疯狂，葡萄的产量也异常地低，而且有许多葡萄树几乎病得快要死掉了。但是Leroy投下巨资与心血照料的葡萄园确实能生产出品质相当好的葡萄酒来。也许，要了解拉露得先抛开理性与科学的思维。她似乎只活在她自己的葡萄酒世界里，她说自然动力种植法是信仰的问题，她也说她能倾听葡萄树的声音，听见葡萄的痛苦、需要与欢乐...，不同于其它人，拉露独自站到葡萄树的角度去面对酿酒的世界，一个还充满未知的领域。
虽然拉露不是个会通灵的女巫，但出乎勃艮第人的意料，几乎所有重量级的酒评家都给Leroy史无前例的好评，她轻易地以天文数字般的惊人高价卖出她所酿的酒。如今，Leroy酒庄在勃艮第的地位，除了"DRC酒庄"已经无人能及了，而这也正是拉露心中永远的痛，被逐出"DRC"的奇耻大辱她可是一点都没忘记。拉露对全球葡萄酒作家有着呼风唤雨般的影响力，在Leroy和"DRC酒庄"之间只能选边站，否则别想踏入Leroy的大门。(不过，像我这种毫无名气的作家自然不会有这样的麻烦!)Leroy和DRC其实并不值得比出高下，拉露的天真浪漫与DRC的Aubert de Villaine严密谨慎的个性完全是天壤之别，他们酿的酒像是来自两个不同的世界，虽然她们的酒庄在Vosne-Romanee村内只隔不到两百公尺。
Musigny 1996小档案
Leroy仅有0.27公顷的Musigny，每年只产2桶约50箱的蜜思妮，96年较多产，也只有3桶，共75箱。96年的Leroy是这个年份我喝过所有的蜜思妮中最让我难以忘怀的珍酿，是我寻求许久的年轻蜜思妮典范，能酿出这样的蜜思妮实在很值得尊敬。
深不见底的深宝石红酒色闪着紫红光芒，细致优雅的酒香以非常纯净的黑皮诺果味为基调，刚好成熟的黑樱桃配合着覆盆子与野樱桃香，和细微飘乎的甘草香料交织成略带保留的强劲香气，有若波浪般一阵阵地自杯中涌出。在有如闪电般慑人的酸味衬托下，单宁强劲细致，有若紧密却又轻柔滑细的丝绸。圆熟可口的黑皮诺果味游走于单宁之间，营造出不失美味与性感的口感。均衡高雅又强劲，而且有久存型的浓厚红酒难得的轻盈姿态与明析的细节变化。真是难得的精彩好酒，真正表现了黑皮诺既细柔又强劲的特长。
1.葡萄的年份：2003
2.POMMARD一级酒
3.法定产区
4.品级鉴定
5.装瓶信息
6.酒庄：Leroy
7.酒精度：13%Vol
8.产地：法国
9.净含量：75cl
[ 本帖最后由 remont 于 2008-5-5 00:42 编辑 ]
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