做人一地肝胆 做人何惧艰险 豪情不变年复一年 做人有苦有甜 善恶分开两边 都为梦中的明天

【川菜】——水煮鳝鱼新做（麻、辣）

上一篇 / 下一篇  2008-05-10 20:31:36 / 个人分类：谈天说地

查看( 84 ) / 评论( 22 )
材料：翰龙雅集收藏网h@`W%}'KEsl{

i:o#{KB0 鳝鱼500克
[:q)L#X"NN"k0 翰龙雅集收藏网Lf6L&s}@E$\
豆芽50克、芹菜50克
1lM"O2U)h7EE7X0 翰龙雅集收藏网Br*zx t2gi:G
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、新鲜小米辣辣椒10克、新鲜青辣椒10克、花椒30粒（不能吃花椒少放）翰龙雅集收藏网3L q#G7I g5ps
葱100克、姜末20克、独蒜20个、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒翰龙雅集收藏网Y ^/V4c:c+n5e

9u$} S.c"V.ZN]0
4?euk.zQ]u? g4s0 翰龙雅集收藏网"U g$U T)c^0d
做法：
b D]I7` q!s9e0
?a9]}Z0 1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
-j!KoC'k?"I+xYI J0 2，用白胡椒、料酒稍腌
%q1Jv X#p1v8`X-O0 3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段翰龙雅集收藏网 Ol? F [9|c)~"O v+h
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用翰龙雅集收藏网U-{z_/l XWze7Z
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
Y6i!{ F0IA E0 6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、独蒜炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和另两种辣椒及花椒。翰龙雅集收藏网K _ ]!B1f(Q8HlW
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可 。翰龙雅集收藏网:x ^ QIF)n$N0Ly8K
翰龙雅集收藏网6w#[g G5nx IR
特色：
&e2P x&q1AB0        麻辣、爽口、下饭、佐酒均可~~
2q&OM$O'm0 翰龙雅集收藏网-] O ayo1w,M6q
翰龙雅集收藏网0N IpzZw5v

%a dq'li0? wk$X9KhP0
"zhx:C+a4Z4c^"zc0鳝鱼1.jpg
o r&Q.B Yi!{0
D_6?M ]~5O!b0
:sW{_:Y2elcC&Q(a0 翰龙雅集收藏网0A T6D8j%B'u
翰龙雅集收藏网KI:y$@I
鳝鱼.jpg
x$f8b7@OWY,L8Y0
H%C7\$J!tg0
qi2{.o2a'w0 翰龙雅集收藏网9^6Nze0A0|*p
翰龙雅集收藏网;Q]T Fc8e
鳝鱼成品.jpg

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沉默的小刀发布于2008-05-10 23:50:44

b| HBc&n'c翰龙雅集收藏网e4L$](d{8]
盘鳝呢？？？有没有试试？？
秀卿阁 远秀卿 发布于2008-05-11 07:32:06

QUOTE:

原帖由 沉默的小刀 于 2008-5-10 23:50 发表 收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器 g!N.XlgU&H#s

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lu*sP'W|宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏
(x0EB S(vq&|b@ S收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器盘鳝呢？？？有没有试试？？
| Q4T?5a/vb翰龙雅集收藏网

w(r,P,vc收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器盘鳝？是否就是整鳝？
菊一文字发布于2008-05-11 11:08:10
鳝鱼 喜欢吃啊 !   细嫩爽滑 营养丰富!
刘泽升的个人空间 刘泽升 发布于2008-05-11 16:06:26

weller发布于2008-05-13 08:15:53
好。周末试试。
猫儿猫儿鱼的个人空间 猫儿猫儿鱼 发布于2008-05-29 15:45:12
好吃~~~
zhengjie6888发布于2008-05-29 16:15:08
不会杀的千万别碰,俺曾经活杀过.生命力太强,怕人
小憩的池塘 小憩 发布于2008-05-30 07:54:47
看来很能下饭下酒
沉默的小刀发布于2008-05-30 09:41:15

QUOTE:

原帖由 远秀卿 于 2008-5-11 07:32 发表 收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器 y%cQze.F$z

r)S ] Yd8M

)\.DL`-B翰龙雅集收藏网盘鳝？是否就是整鳝？
翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏6@6@B*E x

.e;y]|oe_翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏对头，就是整鳝~~
$l[A^Vz|r#j|宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏G)dV/[]_(uV;s
好几年前一个襄樊的朋友做过这道菜给偶吃~~~~
](k%t&@;x1N]收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器
I7V#}}&w)Y6J3@专挑比较小的鳝鱼，细长的那种，20CM左右吧。。
9O@t!LG~收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器翰龙雅集收藏网9e#x!^,Kg(D7|*V1u        {
拿回来之后，就在放鳝鱼的塑料袋里撒把盐。。鳝鱼很怕盐，开始拼命挣扎，过一会就奄奄一息了。。再捞出来反复的多洗几次，把鳝鱼身上的粘的东西洗干净。。。如果觉得脏，可以把鳝鱼买回来，放水里养几天，吐吐鳝鱼身体里的脏东西。。。
o uL l:S2@www.hl365.net8W)@+j%qVaDO
然后锅烧热，稍微多放点油，花椒大料红干辣椒，盐。。。爆好了。。。。。
%H5|X6Q$Yy8t/f翰龙雅集收藏网收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器2hp6uM
n+z-a,zM
这时一手抄锅盖，一手抄鳝鱼，鳝鱼丢进去，迅速盖锅盖。。。。 翰龙雅集收藏网IYoO)B?z$[
翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏(KH(A+`1sc.]
鳝鱼还是活滴，在油锅里%%￥%……*（……%&*，情景还是有点吓人的，尤其是鳝鱼蹦出来，用手再去拿它，身上滚烫。。可还是活的，有点怕怕的。。。。 F}
_D6V!Pw;R

"@ VI ?hf2{过阵子等鳝鱼不蹦了。。。就一个个想蚊香一样的，盘成一盘。。。炒熟之后，装盘。。。。。。
!{sJ4c)i6}*|www.hl365.net翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏OQ&PW
dI!l bb @
（鳝鱼的嘴巴是张开的。。像在控诉着什么。。。吃起来心里还是有点打小鼓啊。。。。） 翰龙雅集收藏网N2B tJ p
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v{~9me5^_翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏吃的时候，用筷子夹住鳝鱼的头部，咬头部后面腹部的肉，轻轻一撕，整个腹部的肉一条，就下来了，然后吃背部，又是一条下来了。。。5I"z)s/Y;~B
翰龙雅集收藏网y,|L(k[F
S+MR
剩下滴就是一根骨头和完整的内脏。。。。。。。。。。
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i收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器翰龙雅集收藏网0W%|c+V+I1{
|
味道十分鲜美。。。哇喀喀喀。。。。。。。。。。 www.hl365.net
WYq*C9Q

5AV"T5wK3fZ翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏提示：胆小者请勿做勿吃~~有点残忍。。。。。。。。。。。。。。。
沉默的小刀发布于2008-05-30 09:43:04

QUOTE:

原帖由 小憩 于 2008-5-30 07:54 发表 www.hl365.netI-k3[;FCR$gg        L
看来很能下饭下酒
收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器6C`-ID|JM

e0D$q        {5k翰龙雅集收藏网7总回头试试偶说滴方法。。。
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更能下饭下酒。。。
小憩的池塘 小憩 发布于2008-05-30 15:54:09

秀卿阁 远秀卿 发布于2008-05-30 16:14:41
沉默的小刀兄介绍的类似我知道一种叫“泥鳅钻豆腐”的菜，但鳝鱼没试过，听说养泥鳅的时候放几滴生菜油，泥鳅吃了以后更容易吐的~
叶公传人的牧麟小筑 叶公传人 发布于2008-05-31 01:06:38

QUOTE:

原帖由 小憩 于 2008-5-30 07:54 发表
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a|宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏看来很能下饭下酒
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F9A
看来能得很。。。。。上酒上饭先
沉默的小刀发布于2008-06-02 18:47:40

QUOTE:

原帖由 远秀卿 于 2008-5-30 16:14 发表

l9s'n&u/@+xwww.hl365.net沉默的小刀兄介绍的类似我知道一种叫“泥鳅钻豆腐”的菜，但鳝鱼没试过，听说养泥鳅的时候放几滴生菜油，泥鳅吃了以后更容易吐的~
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H)AWe.o
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www.hl365.net#U
|#R:W_
学习了。。。。
沉默的小刀发布于2008-06-02 18:50:46

QUOTE:

原帖由 叶公传人 于 2008-5-31 01:06 发表 翰龙雅集收藏网 Z1E^8_DB;@8@5WT

E0V7C z3r7u收藏,珠宝,古玩,宝石,瓷器 看来能得很。。。。。上酒上饭先
X4~h^-j|宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏翰龙雅集收藏网m$`C!U4WDT{o
饭可以等等，酒先上来。。。
(Q O7O$i n0]7P;G#kwww.hl365.net|宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏S/G(U FI$T)Z8[
来2瓶56°的白酒，在来1箱啤酒放着一会漱口。。。
秀卿阁 远秀卿 发布于2008-06-03 17:15:31

QUOTE:

原帖由 沉默的小刀 于 2008-6-2 18:50 发表
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hYXTGnJ9N翰龙雅集收藏网饭可以等等，酒先上来。。。翰龙雅集收藏网uL-YB%lw8Y,p!Bw

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翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏M7pf$l%]lP'a
|宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏7YJ2E5@0Ixb&e7k
海量
沉默的小刀发布于2008-06-10 17:51:22

QUOTE:

原帖由 远秀卿 于 2008-6-3 17:15 发表 翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏6J(U-X7^(~)@.q

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不是偶喝，是帮你要的啊~
熊在天涯的个人空间 熊在天涯 发布于2008-06-10 18:03:52

QUOTE:

原帖由 沉默的小刀 于 2008-5-30 09:41 发表 |宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏+Qe,R%H@9A!L

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专挑比较小的鳝鱼，细长的那种，20CM左右吧。。 |宝石珠宝收藏|古玩瓷器收藏5B1[*Y$xB/X

iM6p.I^"PJg翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏拿回来之后，就在放鳝鱼的塑料袋里撒把盐。。鳝鱼很怕盐，开始拼命挣扎，过 ...
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BQ.r:`+G7s"gQ翰龙雅集收藏网湖北比较喜欢做“笔蟮”，就是细的蟮鱼，第一次吃的时候很不习惯
沉默的小刀发布于2008-06-10 18:59:21
这么说熊版是吃了不少了。。。。(K q;| c+z%aG
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罪过啊罪过
秀卿阁 远秀卿 发布于2008-06-11 20:19:12

QUOTE:

原帖由 沉默的小刀 于 2008-6-10 17:51 发表 v K4f _'i6e.o
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Urwe3E翰龙雅集收藏网不是偶喝，是帮你要的啊~
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]3Qa#de翰龙雅集收藏网宝石珠宝交流古玩瓷器收藏估计看到我也醉了三成
我来说两句

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  • 更新时间: 2008-05-24

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